Quão prejudiciais são as Nightshades?


por Georgia Ede,

Nightshades têm uma má reputação em uma variedade de condições crônicas, como artrite, fibromialgia e Síndrome do Intestino Irritável. Mas o que sabemos realmente sobre como esses alimentos afetam nossa saúde?

Conheça a família Nightshade (Solanaceae):
  • Tomates
  • Tomatillos
  • Berinjela
  • Batatas
  • Goji berries
  • Tabaco
  • Pimentas (pimentão, pimenta, páprica, tamales, pimenta caiena, etc)
À primeira vista, as nightshades podem parecer uma coleção aleatória de alimentos que possivelmente não poderiam estar relacionados. No entanto, toda nightshade produz frutas que ostentam o mesmo adorável chapeuzinho verde. Dos alimentos acima, apenas tomates, berinjelas, goji berries e pimentõss são "frutos" (a batata é um tubérculo e o tabaco é uma folha). Os frutos das plantas de batata e tabaco usam o mesmo chapéu revelador, mas nós não comemos os frutos dessas plantas.

O que são glicoalcalóides?

Eles são pesticidas naturais produzidos por plantas da família nightshade. Os glicoalcalóides são compostos amargos que são encontrados em toda a planta, mas suas concentrações são especialmente altas em folhas, flores e frutos imaturos. Eles estão lá para defender plantas contra bactérias, fungos, vírus e insetos.

Cerejas, maçãs e beterrabas também contêm pequenas quantidades de glicoalcalóides, embora não sejam nightshades.

Como os glicoalcalóides matam as pragas?
  • Os glicoalcalóides atuam como granadas de mão invisíveis. Eles se ligam fortemente ao colesterol nas membranas celulares dos predadores e, ao fazê-lo, interrompem a estrutura dessas membranas, fazendo com que as células vazem ou explodam com o contato.
  • Glicoalcalóides são neurotoxinas. Eles bloqueiam a enzima colinesterase. Esta enzima é responsável pela quebra da acetilcolina, um neurotransmissor vital que transporta sinais entre as células nervosas e as células musculares. Quando esta importante enzima é bloqueada, a acetilcolina pode se acumular e superestimular eletricamente as células musculares do predador. Isso pode levar a paralisia, convulsões, parada respiratória e morte. Os "gases nervosos" militares funcionam exatamente da mesma maneira.
Ok, então os glicoalcalóides são claramente compostos de pesadelo para as células de criaturas minúsculas que ousam mastigar nightshades, mas o que sabemos sobre seus efeitos na saúde humana?

Saúde glicoalcalóide Nightshade "benefícios"

Benefícios para a saúde?

De um pesticida? Hmmm...

Como a maioria das pessoas acredita que os compostos vegetais são bons para os seres humanos, quando os cientistas conduzem experimentos com extratos de plantas, eles são mais propensos a procurar benefícios para a saúde do que os riscos à saúde.
  • Glicoalcalóides são anti-inflamatórios. Foi demonstrado que eles reduzem a inflamação em animais de laboratório. Isto é provavelmente devido ao fato de que os glicoalcalóides são estruturalmente semelhantes aos compostos chamados glicocorticóides, que têm propriedades antiinflamatórias bem conhecidas. Exemplos conhecidos de glicocorticóides incluem cortisol (hormônio do estresse natural do nosso corpo) e Prednisona, um medicamento anti-inflamatório comumente prescrito. Deve-se notar, no entanto, que apenas porque glicoalcalóides ou glicocorticóides podem reduzir a inflamação não significa que eles sempre são bons para você. Prednisona não é algo que a maioria de nós deve tomar todos os dias, porque tem vários efeitos colaterais prejudiciais e níveis elevados de cortisol natural em nossos corpos enfraquecem nosso sistema imunológico e retardam nosso metabolismo.
  • Os glicoalcalóides matam bactérias e vírus. Também não deveria ser surpreendente que os glicoalcalóides tenham demonstrado, em estudos laboratoriais, possuir propriedades antibióticas e antivirais, pois é para isso que a natureza os projetou.
  • Os glicoalcalóides têm propriedades anticancerígenas. Em estudos laboratoriais (in vitro), os glicoalcalóides podem desencadear a autodestruição das células cancerígenas. Este processo é chamado de "apoptose". Infelizmente, eles também podem causar a mesma coisa em células saudáveis ​​não-cancerosas. Estudos de câncer em animais vivos e humanos (in vivo) ainda não foram conduzidos. O problema com tantos compostos de plantas anticancerígenas é que eles são espadas de dois gumes, matando tanto células cancerosas quanto células saudáveis:
"…A destruição indiferenciada de linhas celulares cancerosas e não cancerosas… leva a questões de usos terapêuticos de glicoalcalóides devido a considerações de segurança. No entanto, é difícil traduzir os resultados de um ensaio in vivo in vitro. Portanto, experimentos em animais e humanos são essenciais para confirmar ou refutar os dados in vivo observados nesses estudos." [Milner 2011].

Riscos para a saúde dos glicoalcalóides
  • Os glicoalcalóides destroem as membranas celulares. A pesquisa mostrou que eles podem romper as membranas dos glóbulos vermelhos e das mitocôndrias (os geradores de energia das nossas células). "Alguns cientistas se perguntaram se os glicoalcalóides poderiam ser uma causa potencial para a síndrome do intestino irritável devido à sua capacidade de criar buracos nas células: "...glicoalcalóides, normalmente disponíveis enquanto comemos batatas, incorporam-se e rompem a integridade da barreira epitelial de forma dose-dependente em ambos os modelos de cultura de células e em folhas de intestino de mamíferos... animais com predisposição genética para desenvolver doença inflamatória intestinal, demonstraram um maior grau de disrupção e inflamação da barreira epitelial do intestino delgado quando seu epitélio foi exposto aos glicoalcalóides de batata chaconina e solanina."
  • As glicoalcalóides causam defeitos congênitos em animais de laboratório.
Nightshades e Saúde Mental

Séculos atrás, a berinjela comum era referida como "maçã louca" devido à crença de que comê-la regularmente causaria doenças mentais.

Devido ao difundido viés alimentar pró-vegetal, a grande maioria dos estudos científicos sobre as nightshades explora seus benefícios em potencial em vez de suas desvantagens, por isso não temos os estudos que desejamos sobre como esses alimentos interessantes afetam nosso bem-estar.

No entanto, tem havido muitos casos documentados de toxicidade das nightshades que nos demonstram quão venenosos elas podem ser para o nosso sistema nervoso central, capazes de causar graves efeitos colaterais neuropsiquiátricos em seres humanos:

"Nos casos de envenenamento por glicoalcalóide leve, os sintomas incluem dor de cabeça, vômito e diarreia. Os sintomas neurológicos também foram relatados, incluindo apatia, inquietação, sonolência, confusão mental, divagação, incoerência, estupor, alucinações, tonturas, tremores e distúrbios visuais." [Milner SE 2011]

Em um grupo de crianças que sofriam de envenenamento por solanina como resultado de comer batatas que estavam armazenadas por muito tempo, foram observados efeitos colaterais psiquiátricos graves:

"A maior série de envenenamento por solanina envolveu uma escola de inglês, onde 78 estudantes desenvolveram diarreia e vômito depois de comerem batatas armazenadas desde o verão. Os sintomas começaram 7-19 horas após a ingestão com vômitos, diarreia, anorexia e mal-estar. Dos 78 meninos, 17 foram internados no hospital. Outros sintomas incluíram febre (88%), estado mental alterado (sonolência, confusão, delírio) (82%), inquietação (47%), dor de cabeça (29%) e alucinações (23%). Três meninos estavam gravemente doentes com hipotensão, taquicardia e estupor desproporcionais ao desequilíbrio hidroeletrolítico. Esses meninos receberam alta em 6-11 dias após a admissão, e tiveram sintomas não específicos e embaçamento visual por várias semanas após a liberação do hospital." [Barceloux DG 2009]

Tenha em mente que essas reações acabaram de ser registradas devido à sua gravidade. Não temos informações documentadas sobre como o consumo cotidiano de nightshades afeta indivíduos sensíveis, apenas numerosos relatos pessoais on-line de problemas de saúde mental, como ansiedade, pânico e insônia, que foram aliviados pela remoção de nightshades da dieta. Pessoalmente, sinto insônia profunda e sintomas leves de pânico quando como nightshades, o que faz sentido porque os glicoalcalóides superestimulam o sistema nervoso.

Se você tiver ansiedade ou insônia e estiver curioso para saber mais sobre as nightshades e os outros alimentos que provavelmente estão contribuindo para os seus sintomas, recomendo que leia o meu artigo da Psychology Today "5 alimentos comprovados para causar ansiedade e insônia".

Frutas vs vegetais: aqui vamos nós de novo!

Aqueles de vocês que estão familiarizados com a minha filosofia sobre os alimentos vegetais sabem que eu acredito que os vegetais são menos confiáveis quando se trata de nossa saúde do que os frutos comestíveis, e as nightshades explicam bem isso. [Assista ao vídeo do meu Simpósio de Saúde Ancestral sobre vegetais versus frutas, se tiver curiosidade sobre minha filosofia vegetal.]

Como você verá abaixo, mesmo que os frutos de nightshade contenham glicoalcalóides, eles contêm quantidades menores desses compostos potencialmente tóxicos ou contêm versões mais suaves deles.

Felizmente, a maioria das nightshades comestíveis - berinjela, tomate, goji e pimenta - são frutas (as frutas, por definição, contêm sementes). O tabaco é uma nightshade, mas é tipicamente fumado, não comido, por isso, a única nightshade vegetal que os humanos consomem é a amada batata.

Glicoalcalóides de Batata

Todas as batatas são nightshades exceto batatas doces e inhames.

As plantas de batata produzem dois glicoalcalóides: alfa-chaconina e alfa-solanina. Estes são os glicoalcalóides mais tóxicos encontrados na família dos nightshade comestíveis. A alfa-chaconina é realmente mais potente que a alfa-solanina, mas a solanina tem sido estudada de forma muito mais completa e, portanto, mais familiar.

Existem numerosos casos de mortes de animais por comerem batatas cruas, bagas de batata e folhas de batata, mas as pessoas não comem essas coisas. No entanto, há relatos bem documentados de pessoas recebendo intoxicação por glicoalcalóides a partir de batatas, normalmente por comerem batatas mal conservadas, verdes ou germinadas. Em doses baixas, os seres humanos podem experimentar sintomas gastrointestinais, como vômitos e diarreia. Em doses mais altas, podem ocorrer sintomas muito mais graves, incluindo febre, pressão arterial baixa, confusão e outros problemas neurológicos. Em doses muito altas, os glicoalcalóides são fatais.

Outra razão pela qual muitas pessoas podem não se incomodar com as batatas é que os glicoalcalóides são muito pouco absorvidos pelo trato gastrointestinal, portanto, se você tiver um trato digestivo saudável, a maior parte do glicoalcalóide não entrará na corrente sanguínea. No entanto, se você comer batatas todos os dias, os níveis podem se acumular ao longo do tempo e se acumular nos tecidos e órgãos do corpo, porque leva muitos dias para serem eliminados. Além disso, como os glicoalcalóides têm a capacidade de estourar as células, eles podem, teoricamente, causar danos às células que revestem o sistema digestivo durante a passagem (isso foi comprovado em estudos com animais, mas não há estudos humanos, que eu saiba).

Devido à toxicidade conhecida, a FDA limita o teor de glicoalcalóides em batatas a um máximo de 200 mg / kg de batatas. Estudos em humanos mostram que doses tão baixas quanto 1 mg de glicoalcalóide por kg de peso corporal podem ser tóxicas e doses tão baixas quanto 3 mg / kg podem ser fatais. Isso significa que, se você pesa 68 kg, doses tão baixas quanto 68 mg podem ser tóxicas, e doses tão baixas quanto 202 mg podem ser fatais.

Níveis de glicoalcalóides de alguns produtos de batata preparados estão disponíveis [Milner 2006]:
  • Batatas fritas, saco de 28 gramas: 0,36 a 0,88 mg de chaconina e 0,29 a 1,4 mg de solanina. As concentrações de glicoalcalóides totais variam de 2,7 a 12,4 mg por saca.
  • Cascas de batata frita, 113 gramas: 4,4 a 13,6 mg de chaconina e 2,0 a 9,5 mg de solanina. As concentrações de glicoalcalóides totais variam de 6,4 a 23,1 mg por porção de 113 gramas.
Processamento De Batata 101

A grande maioria dos glicoalcalóides está na casca da batata, portanto, descascar removerá praticamente tudo isso. Os níveis de glicoalcalóides podem ser perigosamente altos em batatas não maduras e germinadas; quaisquer áreas esverdeadas ou "olhos" devem ser removidos ou evitados.

Os glicoalcalóides sobrevivem à maioria dos tipos de cozimento e processamento. De fato, a fritura profunda aumentará os níveis se o óleo não for trocado com frequência, então os produtos fritos, como as cascas de batata e as batatas fritas, podem conter quantidades relativamente altas:

"Danos mecânicos ao tecido da batata aumentam a concentração de glicoalcalóides disponíveis para consumo. Além disso, batatas fritas em altas temperaturas não inativam, mas servem para preservar e concentrar glicoalcalóides dentro da batata, deixando-os disponíveis para ingestão e entrega ao intestino…" [Patel 2002]
  • Fervura - reduz os glicoalcalóides em alguns pontos percentuais
  • Microondas - reduz os glicoalcalóides em 15%
  • Fritar a 150C (300F) - sem efeito (o McDonald’s frita a 340F)
  • Fritar a 210C (410F) - reduz o teor de glicoalcalóides em 40%
Glicoalcalóides de Tomate


As nightshades do tomate incluem todos os tipos de tomates: tomates cereja, tomates verdes, tomates amarelos e tomates vermelhos maduros.

Os tomates produzem dois glicoalcalóides: alfa-tomatina e desidrotomatina. A maioria está na forma de alfa-tomatina, então vamos nos concentrar nessa aqui.

À medida que os tomates amadurecem, os níveis de alfa-tomatina caem drasticamente, de cerca de 500 mg / kg em tomates verdes para cerca de 5 mg / kg em tomates vermelhos maduros, ou 2,3 ​​mg / kg. Frutas artificialmente amadurecidas podem conter quantidades maiores que frutos amadurecidos ao sol.

Os glicoalcalóides de tomate são cerca de 20 vezes menos tóxicos que os glicoalcalóides de batata. Não há estudos de dosagem de tomatina em humanos, mas estudos em camundongos nos dizem que 500 mg de tomatina por 1 kg de peso corporal (ou 227 mg por 453 gramas) é a dose letal mediana ("LD50"). Isso não nos diz quanto seria necessário para matar uma pessoa de 22 kg; só nos diz que seriam necessários 34 gramas de tomatina para matar um rato de 68 kg. Uma vez que os tomates maduros contêm 5 mg / kg ou 2,3 ​​mg / lb de tomatina, seriam necessários quase 6.803 kg de tomates para matar este Super Rato (provavelmente muito menos quilos se você simplesmente os arremessasse para outro lado da sala) . Como os tomates verdes contêm 100 vezes mais tomatina, seriam necessários apenas 150 quilos de tomates verdes para matar o roedor crescido. Nós não entendemos o efeito de baixas doses de tomatina ao longo do tempo em qualquer tipo de animal, incluindo seres humanos.

Glicoalcalóides de berinjela
Séculos atrás, a berinjela comum era referida como "maçã louca" devido à crença de que comê-la regularmente causaria doenças mentais. As berinjelas produzem dois glicoalcalóides: alfa-solamargina e alfa-solasonina. A solamargina é mais potente que a solasonina.

Considerando que os glicoalcalóides da batata estão localizados principalmente na pele, nas berinjelas, os glicoalcalóides são encontrados principalmente nas sementes e na carne; a casca contém quantidades insignificantes.

A berinjela comum (solanum melongena) contém 10-20 mg de glicoalcalóide por kg (ou 4,5 a 9 mg por libra de berinjela). Os glicoalcalóides de berinjela são considerados relativamente não-tóxicos em comparação com os glicoalcalóides de batata.

A dose letal mediana (DL50) em roedores é de 1,75 mg / kg. Isto significa que levaria pelo menos 13 quilos de berinjela para matar um monstro de 68 kg.

Pimentas

Pimentões vermelhos e verdes contêm menos de 10 mg de glicoalcalóide por kg. Esta é uma quantidade muito pequena, então se você reagir mal aos pimentões, você é muito sensível, ou você está respondendo a outros compostos dentro dos pimentões, como os capsaicinoides notoriamente quentes e picantes.

E as Goji berries?

Seu palpite é tão bom quanto o meu… Não consegui localizar nenhuma informação científica sobre glicoalcalóides nesses alimentos.

Nightshades e nicotina

Elas também contêm pequenas quantidades de nicotina, especialmente quando não maduras. A nicotina é muito maior nas folhas de tabaco, é claro. Os cientistas acham que a nicotina é um pesticida vegetal natural, embora não esteja claro exatamente como funciona para proteger as plantas dos invasores. A quantidade de nicotina nas plantas nightshades maduras varia de 2 a 7 microgramas por kg de alimento. A nicotina é estável ao calor, portanto, é encontrada em alimentos preparados, como ketchup e batatas fritas. Os efeitos sobre a saúde dessas pequenas doses não são conhecidos, mas alguns cientistas se perguntam se o conteúdo de nicotina desses alimentos é o porquê de algumas pessoas descreverem se sentirem viciadas neles. Na minha opinião, é mais provável que o alto teor de carboidratos desses alimentos seja responsável por suas propriedades aditivas.

Você tem sensibilidade às Nightshades?

Tal como acontece com qualquer sensibilidade alimentar, a única maneira de descobrir é remover as nightshades da sua dieta por algumas semanas ou mais para ver se você se sente melhor. Não existem artigos científicos sobre sensibilidade às nightshades, dor crônica ou artrite na literatura, mas a internet está repleta de relatos de pessoas que descobriram que as nightshades agravam a artrite, a fibromialgia ou outras síndromes de dor crônica. Pessoalmente, sou muito sensível às nightshades; elas me causam uma variedade de sintomas, principalmente azia, dificuldade de concentração, taquicardia, dores musculares / nervosas / articulares e insônia profunda. Todo mundo é diferente, então, como sempre, você precisará descobrir por si mesmo se esses alimentos podem causar problemas para sua química individual. No entanto, dado o que sabemos sobre os produtos químicos das nightshades, o senso comum nos diz que esses alimentos valem a pena ser explorados como potenciais culpados em síndromes de dor, síndromes gastrointestinais e sintomas neurológicos / psiquiátricos.

Fonte: http://bit.ly/2VCPr6G

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