Professores, parem de dizer às crianças que comam menos carne!


por Diana Rodgers,

Ontem, a professora de ciências do meu filho disse à turma que o gado é ruim porque "peida o metano" e que cortar a carne é uma das melhores coisas que eles podem fazer pelo planeta.

Ela também orgulhosamente anunciou que recentemente comprou alguns hambúrgueres do Beyond Burger e, embora ainda não os tenha experimentado, está feliz em "fazer sua parte".

Meu filho de 15 anos argumentou que a carne é saudável e o gado pode pastar em terras que não podem ser cultivadas. Ele é provavelmente o único garoto em todo o sistema escolar que sabe disso.

Como nutricionista, mãe e alguém que mora em uma fazenda que cultiva vegetais orgânicos e carnes criadas em pastagens, eu não poderia estar mais frustrada. Está vindo de todos os ângulos: a mídia gosta de culpar o gado por nossas preocupações com a saúde e o meio ambiente. Também estamos ouvindo isso de nossos especialistas médicos, da OMS, da EAT Lancet e da campanha 2ª sem Carne. Mas a realidade é que comer carne não é realmente o problema e evitar pode causar mais mal do que bem.

Embora eu ache que os professores estão apenas dando o melhor de si, é hora de realmente olhar para os fatos e deixar de permitir que propaganda anticarne influencie suas palestras em sala de aula. O objetivo de qualquer bom cientista é questionar TUDO. O seguinte é do e-mail que enviei para o professor ontem à noite:

Eu espero que seja ok enviar-lhe alguma ciência sobre o gado. A Beyond Burger tem muito dinheiro para dedicar ao argumento "a carne é ruim", e ela investiu pesadamente em mensagens de propaganda anticarne. Acontece que eu sou totalmente contra a 2ª sem Carne no sistema de escolas públicas de Nova York porque não há evidências de que isso faça alguma diferença do ponto de vista climático e uma boa evidência de que eliminar um alimento denso como carne prejudicará os 75% de público crianças da escola que são de baixa renda, e 10% são desabrigadas. A remoção de carne, o alimento mais denso em nutrientes para os seres humanos, é do melhor interesse dessas crianças em risco?

Beyond Burger é um dos principais patrocinadores do Meatless Mondays.

Aqui estão os ingredientes do Beyond Burger:

Proteína de ervilha isolada, óleo de canola prensado em bagaço, óleo de coco refinado, água, extrato de levedura, maltodextrina, sabores naturais, goma arábica, óleo de girassol, sal, ácido succínico, ácido acético, amido modificado não-GMO, celulose de bambu, metilcelulose, amido de batata, extrato de suco de beterraba (para cor), ácido ascórbico (para manter a cor), extrato de urucum (para cor), extrato de frutas cítricas (para manter a qualidade) e glicerina vegetal.

É realmente seguro assumir que o isolado de proteína de ervilha, o óleo de canola e os aditivos variados são mais saudáveis ​​do que a carne bovina?

Não há provas para provar que reduzir ou eliminar a carne é uma escolha mais saudável para as crianças. Na verdade, há apenas 1 ensaio clínico randomizado olhando para carne e desempenho em crianças. Quando medido para o crescimento, capacidade intelectual, comportamento e desempenho acadêmico, depois de 2 anos, o grupo da carne teve, de longe, os melhores resultados.

Metano: O gado não peida metano, eles arrotam. Nos EUA, menos de 2% das emissões de gases de efeito estufa (GEE) podem ser atribuídas ao gado de corte de acordo com a EPA. Um estudo recente mostra como a carne bovina com finalização em pasto pode ser um sumidouro de carbono - e muito melhor do que a Beyond Burgers para o planeta.
Embora eu argumente principalmente por carne bovina bem administrada, não sou contra a carne típica quando se trata de alimentar aqueles que têm acesso limitado a uma carne de melhor qualidade. A carne bovina é nutricionalmente superior a qualquer alternativa baseada em plantas. Tem mais nutrientes e proteínas por menos calorias do que qualquer coisa de uma planta. O gado finalizado em confinamento come uma dieta 90% não comestível por humanos. Se esses produtos não fossem digeridos pelo gado, eles se decomporiam e emitiriam gases de efeito estufa de qualquer maneira.

"Por dependerem de pastagens e forragens, o gado precisa apenas de 0,6 kg de proteína de alimento comestível para produzir 1 kg de proteína no leite e na carne, que é de maior qualidade nutricional. Portanto, o gado contribui diretamente para a segurança alimentar global." (fonte: FAO) Este podcast e este aqui explicam como o gado realmente "recicla" os nutrientes.

Transporte e energia são, de longe, os maiores impulsionadores das emissões de GEE. Este podcast entra no argumento dos gases de efeito estufa com muito mais detalhes.


Uso da terra: A maior parte da nossa terra agrícola é muito rochosa, íngreme, seca ou não tem solo ou água para sustentar uma produção agrícola decente. Bovinos e outros animais podem pastar em grande parte da terra que não pode ser usada para cultivo, por isso dizer que eles "ocupam muita terra" é enganoso. Nos EUA, 85% dos bovinos de corte estão pastando em áreas que não podem ser cultivadas. Todos começam no pasto, depois alguns acabam no pasto, outros vão para os confinamentos. Quando terminam em confinamento, grande parte de sua dieta é feita com palha de milho e outros resíduos de culturas que emitem gases de efeito estufa por meio de seu colapso. O cultivo de terra é muito pior no que diz respeito às emissões de GEE (porque libera muito carbono) do que arrotos de gado. O gado bem manejado no pasto pode realmente melhorar a saúde do solo. O isolado de proteína de ervilha e o óleo de canola não fazem o que o gado pode fazer.

Uso da água: Existem diferentes metodologias usadas para determinar o uso da água. A água verde é a chuva. Água azul é irrigação e reservas de águas subterrâneas. A água cinzenta é o tratamento de águas residuais. Todo o gado começa a vida pastando, e é apenas o fim de suas vidas onde eles vão para um confinamento ou terminam no pasto. 94% da pegada hídrica típica do gado é verde - chuva. 4% é azul e 3% é água cinzenta. Em carne bovina com finalização em pasto, 97% é água verde e 3% é água azul. Mas a coisa é, xixi de gado. E seu pastoreio é crítico para a saúde do solo, melhorando a capacidade de retenção de água do solo, e eles podem realmente sequestrar carbono. Bovinos bem administrados também aumentam a biodiversidade. Pense em um vasto campo de soja e toda a vida que foi aniquilada para que esse sistema aconteça. Mais sobre isso aqui.

Aqui está um folheto que eu fiz explicando todas as principais razões nutricionais e ambientais pelas quais PRECISAMOS de gado e outros animais em nosso sistema alimentar - minha esperança é que os professores o disponibilizem quando tiverem discussões sobre o impacto que o gado tem em nosso sistema alimentar para pelo menos poder haver uma discussão equilibrada.

Como nutricionista clínica, trabalhei com vários adultos e adolescentes do ensino médio que eliminaram a carne (graças, em parte, aos filmes de propaganda vegana exibidos nas escolas como se eles fossem de fato ciência) e tiveram consequências sérias para a saúde. É uma situação muito assustadora. Os humanos são onívoros e a carne é um alimento essencial para nós. Crianças em crescimento precisam de produtos animais. Na verdade, um novo artigo recomenda que todas as crianças pequenas com déficit de crescimento sejam examinas se estão em uma dieta vegana.

Um estudo modelou o que aconteceria nos EUA se eliminássemos TODOS os animais do nosso sistema alimentar. Ele mostrou que só reduziríamos nossas emissões de GEE em 2,6% e, ao mesmo tempo, as calorias totais subiriam (feijão e arroz são três vezes mais calorias para a mesma proteína que carne bovina), a ingestão de carboidratos aumentaria e deficiências nutricionais aumentariam.

Precisamos de carne melhor e não menos carne.

O maior impacto que as crianças podem ter na redução de suas emissões de GEE é comer menos alimentos processados, comprar menos lixo descartável e não perder o ônibus. Comer menos carne não é do melhor interesse para a saúde de nossos jovens e difamar todo a pecuária envia a mensagem errada.

It’s not the cow, it’s the how.

Fonte: http://bit.ly/2HLiOPy

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