A carne de animais estressados é prejudicial à saúde?
Por Ida Corneliussen,
Sua casa está polida e decorada, mas ainda precisa correr para fazer os últimos preparativos para um jantar festivo.
Mas as pessoas não são as únicas criaturas que sofrem de estresse. Os animais que estão destinados a ser carne em nossas mesas de jantar podem ter passado por uma viagem muito tensa até o matadouro.
Pesquisas mostram que o estresse do gado afeta a qualidade da carne em termos de maciez, perecibilidade e cor.
Mais importante é o que eles comem
“Os animais que produzem carne de primeira qualidade são aqueles que não sofreram estresse”, diz ela.
No entanto, Gjerlaug-Enger não acredita que o estresse afete a salubridade da carne.
“O estresse altera a composição proteica, o teor de vitaminas e os minerais. Mas em todo o material de pesquisa que encontrei, não vi nenhuma conexão entre os níveis de estresse e carne menos saudável”, diz ela.
Seções dos regulamentos noruegueses visam mitigar o estresse do gado.
“Junto com a Suécia e a Suíça, temos os regulamentos mais rigorosos do mundo para a criação de porcos”, diz Gjelaug-Enger.
Ela acrescenta que os porcos recebem coisas para brincar em seus currais porque ficam estressados com a inatividade.
Oito horas de carro até o matadouro
Muitos fatores podem ter estressado seu presunto quando ele ainda estava no ar e piscando. Os pesquisadores com quem entramos em contato mencionam vários:
Inatividade, ruídos, novos javalis no curral e longas distâncias de transporte até o matadouro podem ser estressantes para os animais.
Os regulamentos noruegueses limitam a duração deste transporte a um máximo de oito horas. No entanto, em circunstâncias especiais, isso pode ser estendido para 11 horas.
Todos os entrevistados para este artigo concordam que ninguém ganha com animais estressados, porque é prejudicial ao bem-estar animal e à qualidade da carne.
Mas eles discordam sobre se o suficiente é feito para fornecer ao gado uma vida diária descontraída.
Alimentos mais baratos não são favoráveis aos animais
Ann-Margaret Grøndahl é pesquisadora do Instituto Veterinário Norueguês.
Ela não está convencida de que a lei protege suficientemente o gado contra o estresse.
Ela diz que os regulamentos sobre o fornecimento de atividades para os animais podem parecer ótimos no papel, mas o ponto principal é o que realmente é feito, e isso pode variar muito.
Um projeto conduzido pelo Instituto Veterinário Norueguês investiga como a distância da fazenda ao matadouro afeta o bem-estar animal e a qualidade da carne.
A estrutura geográfica dos matadouros mudou na Noruega nas últimas décadas. Vários matadouros locais menores foram fechados e apenas alguns, maiores, sobreviveram.
“Isso significa que muitos animais são submetidos a longas distâncias e, em muitas áreas rurais, esses passeios são em estradas estreitas, curvas e acidentadas, que são estressantes para o gado”, explica Grøndahl.
“Os consumidores exigem alimentos cada vez mais baratos, por isso esforços são feitos para cortar custos em todas as etapas da produção pecuária. Infelizmente, isso é desfavorável para os animais”, conclui Grøndahl.
Falta de pesquisas sobre estresse
Poucas pesquisas foram conduzidas até agora sobre como o estresse do gado influencia as qualidades saudáveis da carne.
Muitos presumem que essa falta de pesquisa está relacionada ao fato de que não há indícios de que a carne não seja saudável para comermos.
“Enquanto os fatores de estresse se limitam ao transporte e ao abate, não há motivos para pensar que isso afete a nutrição”, diz Laila Aass.
Aass é pesquisador do Departamento de Ciências Animais e Aquícolas da Universidade Norueguesa de Ciências da Vida em Ås (UMB).
Seu trabalho é principalmente com a ligação entre a genética e a qualidade dos produtos de carne bovina, mas ela também investiga fatores ambientais como o estresse.
“Se um animal é maltratado, causando, por exemplo, infecções, é razoável que isso possa afetar o conteúdo nutricional”, diz ela.
Ela enfatiza que os animais infectados são abatidos pelos controladores da fabricação de alimentos no matadouro e são destruídos e nunca utilizados para alimentação.
Carne escura, firme e seca
Laila Aass explica que o gado estressado produz carne EFS, uma abreviatura de Escuro, Firme e Seco.
“Isso afeta a perecibilidade”, diz Aass.
O EFS é causado pelos músculos dos animais sendo exauridos de sua energia muscular armazenada antes do abate, o que impede uma diminuição natural do nível de pH após a morte do animal.
Aass diz que é fácil ver isso na carne, e isso é resolvido no matadouro.
Isso não significa necessariamente que não seja usado.
Aass explica que a carne EFS não pode ser aproveitada para carne bovina destinada ao envelhecimento, mas pode ser utilizada para produtos salgados, defumados ou tratados termicamente, como linguiças defumadas.
Falha genética eliminada
Porcos estressados produzem o efeito oposto do gado. A carne suína torna-se carne PME (Pálida, Mole e Exsudativa).
De acordo com pesquisadores da Norsvin , a carne PME provém de uma falha genética que torna os porcos incapazes de lidar com o estresse de serem transportados para o matadouro.
Os pesquisadores dizem que isso pode ser eliminado por meio de criação seletiva e que o problema não é mais encontrado entre os porcos noruegueses.
Mas o gado estressado pode desenvolver carne PME mais facilmente, porque eles têm menos energia armazenada, ou glicogênio, em seu tecido muscular.
Mas mesmo os porcos podem desenvolver PME, se passarem fome e sofrerem estresse de longo prazo, de acordo com Eli Gjerlaug-Enger, da Norsvin .
Pouco estresse de longo prazo
A vida do gado é frequentemente tão curta que o estresse de longo prazo falta tempo para se desenvolver, mas alguns porcos vivem muito tempo antes de serem abatidos.
De acordo com as estatísticas do site animalia.no, cerca de 1,5 milhão de porcos são abatidos na Noruega anualmente.
E 95% da carne suína que chega às mesas norueguesas vem de porcos que foram abatidos com a idade de cinco meses.
As porcas representam 4%, o que significa que cerca de 70.000 delas são abatidas na Noruega todos os anos.
Não existem estatísticas sobre a idade das porcas no abate, mas em média têm três partos. Isso os coloca na idade de 1,5 a três anos.
Em alguns casos, eles são abatidos ainda mais tarde na vida.
Porcas viram linguiça
Tor Olav Brandtzæg é diretor de informações da Nortura , uma fusão entre dois grandes produtores noruegueses de carne e aves Gilde e Prior.
Ele diz que a carne de porco de porcas é frequentemente usada em produtos processados de carne e salsichas.
“Isso depende do tamanho e da aspereza da carne. Os melhores filés vêm de porcos mais jovens do que as porcas.”
Mas Brandtzæg não acredita que a longevidade tenha impacto na salubridade da carne.
“A influência do estresse na carne costuma ser causada por incidentes repentinos, como transporte ou chegada ao matadouro.
O estresse dos animais prejudica seu bem-estar e a qualidade de sua carne, por isso temos rotinas que permitem o mínimo de estresse possível”, afirma.
Brandtzæg diz que muito poucos transportes ultrapassam o limite de oito horas, mas mesmo viagens curtas podem ser desfavoráveis.
“Por exemplo, os porcos ficam estressados ao carregar e descarregar, então viagens curtas podem significar mais ansiedade para eles, porque eles não têm tempo suficiente para se acomodar no veículo”, diz Brandtzæg.
Fonte: https://bit.ly/3qU4SLl
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