Acrilamida em alimentos para bebês: uma avaliação probabilística de exposição.

A acrilamida (também conhecida como 2-propenamida) (AA) é um tóxico que se desenvolve nos alimentos durante o cozimento em alta temperatura e sua ocorrência é comum em biscoitos e salgadinhos assados.

A AA é conhecida por seus efeitos neurotóxicos e carcinogênicos in vivo, e é considerada um carcinógeno potencial para humanos. Os bebês podem ser expostos à AA já durante o desmame, por meio de alimentos assados, como biscoitos.

Este estudo teve como objetivo verificar a concentração de AA em produtos alimentícios destinados a crianças, a fim de avaliar a exposição alimentar a esse contaminante alimentar. Os níveis de AA foram determinados por GC / MS e bromação, e a exposição alimentar foi avaliada por um método probabilístico baseado em simulação de Monte Carlo.

Os resultados mostraram que a probabilidade de uma exposição cancerígena é de 94%, 92% e 87%, respectivamente, para crianças de 6, 12 e 18 meses, sugerindo a necessidade de retardar a introdução de produtos de panificação na dieta de bebês desmamados. Ressalta-se, porém, que essas conclusões foram tiradas considerando os biscoitos como principal fonte de exposição.

Fonte: https://bit.ly/32uQAqf