Embora os relatórios da comissão e as diretrizes nutricionais levantem preocupações sobre os efeitos do consumo de carne vermelha na saúde humana, os impactos de como o gado é criado e acabado na saúde do consumidor são geralmente ignorados. Carne e leite, independentemente das práticas de criação, fornecem muitos nutrientes essenciais, incluindo proteína biodisponível, zinco, ferro, selênio, cálcio e / ou B12. Dados emergentes indicam que quando o gado está comendo uma variedade de plantas no pasto, outros fitonutrientes promotores da saúde — terpenoides, fenóis, carotenoides e antioxidantes — ficam concentrados em sua carne e leite.
Vários fitoquímicos encontrados na carne e no leite alimentados com capim são em quantidades comparáveis às encontradas em alimentos vegetais conhecidos por terem efeitos anti-inflamatórios, anticancerígenos e cardioprotetores. Como a carne e o leite muitas vezes não são considerados fontes de fitoquímicos, sua presença permaneceu amplamente subestimada nas discussões sobre as diferenças nutricionais entre carne e laticínios alimentados em confinamento (alimentados com grãos) e terminados a pasto (alimentados com pasto), que têm predominantemente em torno dos ácidos graxos ω-3 e ácido linoleico conjugado. O rebanho em pastagens com diversas espécies de plantas concentra uma variedade mais ampla e maiores quantidades de fitoquímicos na carne e no leite, em comparação com pastagens de monocultura, enquanto os fitoquímicos são reduzidos ou ausentes na carne e no leite de animais alimentados com grãos. A coevolução de plantas e herbívoros tem levado as plantas / culturas a serem mais produtivas quando pastadas de acordo com os princípios agroecológicos. A maior riqueza fitoquímica da vegetação produtiva tem potencial para melhorar a saúde dos animais e aumentar esses nutrientes para também beneficiar a saúde humana. Vários estudos descobriram um aumento da atividade antioxidante na carne e no leite de animais alimentados com capim em comparação com animais alimentados com grãos. Apenas um punhado de estudos investigou os efeitos do consumo de carne e laticínios alimentados com pasto na saúde humana e mostram potencial para efeitos anti-inflamatórios e perfis de lipoproteína melhorados. No entanto, o conhecimento atual não permite a ligação direta das práticas de produção animal à saúde humana. Pesquisas futuras devem avaliar sistematicamente as ligações entre a riqueza fitoquímica das dietas para animais, a densidade de nutrientes dos alimentos de origem animal e os efeitos subsequentes na saúde metabólica humana.
Fonte:
http://bit.ly/3cwAjUP
