Dobrar ou até quase triplicar a gordura saturada na dieta não aumenta os níveis totais de gordura saturada no sangue.

Dobrar ou até quase triplicar a gordura saturada na dieta não aumenta os níveis totais de gordura saturada no sangue, de acordo com um estudo controlado da dieta.

No entanto, o aumento dos níveis de carboidratos na dieta durante o estudo promoveu um aumento constante no sangue de um ácido graxo associado a um risco elevado de diabetes e doenças cardíacas.

A descoberta "desafia a sabedoria convencional que demonizou a gordura saturada e amplia nosso conhecimento sobre por que a gordura saturada da dieta não se correlaciona com a doença", disse o autor sênior Jeff Volek, professor de ciências humanas da Universidade Estadual de Ohio.

No estudo, os participantes foram alimentados com seis dietas de três semanas que aumentaram progressivamente os carboidratos, reduzindo simultaneamente a gordura total e a gordura saturada, mantendo as calorias e as proteínas iguais.

Os pesquisadores descobriram que a gordura saturada total no sangue não aumentou — e diminuiu na maioria das pessoas — apesar de ter aumentado na dieta quando os carboidratos foram reduzidos. O ácido palmitoleico, um ácido graxo associado ao metabolismo não saudável de carboidratos que podem promover doenças, diminuiu com a baixa ingestão de carboidratos e aumentou gradualmente à medida que os carboidratos foram reintroduzidos na dieta do estudo.

"É incomum um marcador acompanhar tão de perto a ingestão de carboidratos, tornando essa descoberta única e clinicamente significativa. À medida que você aumenta os carboidratos, esse marcador aumenta previsivelmente", disse Volek.

Quando esse marcador aumenta, ele disse, é um sinal de que uma proporção crescente de carboidratos está sendo convertida em gordura, em vez de ser queimada como combustível. Reduzir carboidratos e adicionar gordura à dieta de uma forma bem formulada, por outro lado, garante que o corpo queime imediatamente a gordura saturada como combustível — para que não seja armazenada.

"Quando você consome uma dieta muito baixa em carboidratos, seu corpo queima preferencialmente gordura saturada", disse Volek. "Tivemos pessoas comendo 2 vezes mais gordura saturada do que antes de entrar no estudo, mas, quando medimos a gordura saturada no sangue, ela diminuiu na maioria das pessoas. Outros marcadores de risco tradicionais também melhoraram".

A pesquisa foi publicada na edição de 21 de novembro de 2014 da revista PLOS ONE.

Volek e colegas recrutaram 16 adultos para o estudo, todos com síndrome metabólica, definida como a presença de pelo menos três dos cinco fatores que aumentam o risco de doenças cardíacas e diabetes (excesso de gordura na barriga, pressão arterial elevada, colesterol HDL baixo, resistência à insulina ou intolerância à glicose e triglicerídeos altos).

Depois de levá-los a uma dieta básica de carboidratos reduzidos por três semanas, os pesquisadores alimentaram os participantes com as mesmas dietas, que mudavam a cada três semanas, por 18 semanas. As dietas começaram com 47 gramas de carboidratos e 84 gramas de gordura saturada por dia e terminaram com 346 gramas de carboidratos por dia e 32 gramas diárias de gordura saturada.

As refeições de cada dia somavam 2.500 calorias e incluíam cerca de 130 gramas de proteína. O nível mais alto de carboidratos representava 55% das calorias diárias, o que corresponde aproximadamente à porcentagem diária estimada de energia fornecida por carboidratos na dieta americana.

Comparado à linha de base, houve melhorias significativas na glicose no sangue, insulina e pressão arterial que foram semelhantes entre as dietas. Os participantes, em média, perderam quase 10 quilos até o final do experimento.

Ao olhar para o ácido palmitoleico, no entanto, os cientistas descobriram que ele diminuiu consistentemente na dieta rica em gordura / pouco carboidrato em todos os participantes. O ácido graxo mostrou um aumento gradual da concentração no sangue, à medida que os carboidratos foram progressivamente adicionados à dieta. Níveis elevados de ácido palmitoleico no sangue têm sido associados à obesidade e maior risco de inflamação, resistência à insulina, tolerância à glicose diminuída, síndrome metabólica, diabetes tipo 2, doenças cardíacas e câncer de próstata.

O estudo não aborda o que acontece com os níveis de ácido palmitoleico quando altos carboidratos são combinados com uma dieta rica em gordura saturada. Em vez disso, Volek esperava identificar o ponto de ingestão de carboidratos no qual os participantes começaram a armazenar gordura.

"Isso acabou sendo altamente variável", disse ele. "Todos mostraram níveis aumentados de ácido palmitoleico à medida que os carboidratos aumentaram, mas os valores variaram amplamente entre os indivíduos, especialmente com a maior ingestão de carboidratos. Isso é consistente com a ideia de que as pessoas variam amplamente em sua tolerância aos carboidratos".

Os riscos existentes para a saúde dos participantes não foram um fator no estudo, porque todos comeram exatamente a mesma dieta por 18 semanas. As respostas de seus corpos à comida foram o foco do trabalho.

"Há um mal-entendido generalizado sobre gordura saturada. Em estudos populacionais, claramente não há associação de gordura saturada na dieta e doenças cardíacas, mas as diretrizes alimentares continuam defendendo a restrição de gordura saturada. Isso não é científico nem inteligente", disse Volek. "Mas estudos que medem gordura saturada no sangue e risco de doença cardíaca mostram que há uma associação. Ter muita gordura saturada no corpo não é uma coisa boa. A questão é: o que leva as pessoas a armazenar mais gordura saturada no sangue, ou membranas ou tecidos?"

"As pessoas acreditam que 'você é o que você come', mas, na realidade, você é o que salva do que come", disse ele. "O ponto é que você não necessariamente salva a gordura saturada que come. E o principal regulador do que você economiza em termos de gordura é o carboidrato em sua dieta. Como mais da metade dos americanos mostra alguns sinais de intolerância ao carboidrato, faz mais sentido se concentrar na restrição de carboidratos do que na restrição de gordura".

Volek vê esse ácido palmitoleico como um potencial biomarcador para sinalizar quando o corpo está convertendo carboidratos em gordura, um evento precoce que contribui para o que ele chama de "caos metabólico".

"Não existe um nível mágico de carboidratos, nenhuma abordagem de dieta que funcione para todos", disse ele. "Há muito interesse em nutrição personalizada, e o uso de um biomarcador em mudança dinâmica pode fornecer algum índice de como o corpo está processando carboidratos".

Fonte: http://bit.ly/2pJKmQa