Uma dieta alcalina, água alcalina, suplementos alcalinizantes são frequentemente promovidos na imprensa leiga como “saudáveis”. Existe todo um movimento que promove uma dieta alcalina, alegando que nossa dieta atual é ácida. Seus defensores dizem que muita acidez no corpo pode levar a problemas de saúde e seguir uma dieta alcalina pode prevenir e curar condições, incluindo câncer, doenças cardiovasculares e osteoporose. A dieta favorece vegetais e frutas, além de águas e suplementos especiais, em vez de alimentos de origem animal. Este post analisará as evidências.
A teoria de que uma dieta alcalina é saudável é derivada da chamada "hipótese da cinza ácida", publicada em 1912.
Vamos começar lembrando o que alcalino significa. A acidez está relacionada à concentração de hidrogênio (H+) medida em pH. Um pH de 7 é neutro. A água geralmente tem um pH em torno de 7. Se a acidez aumenta, o pH diminui, e chamamos de ácido. Se o pH aumenta, chamamos de "alcalino" ou "básico". Exemplos de um líquido ácido são bebidas esportivas, refrigerantes ou suco de laranja, normalmente com um pH de cerca de 3. O alvejante tem um pH de cerca de 12 e é muito alcalino.
Hipótese da cinza ácida
A teoria de que uma dieta alcalina é saudável é derivada da chamada "hipótese da cinza ácida", publicada em 1912. Aqui está um link para este artigo original: https://www.jbc.org/content/11/4/ 323.full.pdf
Neste artigo, discute-se que certos alimentos, quando queimados, produzem cinzas mais alcalinas e outros, cinzas mais ácidas. A partir daqui, assumiu-se que isso também aconteceria no corpo e, portanto, uma dieta de alimentos que produzem mais cinzas alcalinas resultaria em um corpo alcalino, e isso seria melhor para a saúde, prevenindo e até curando doenças. As características alcalinas ou ácidas dos alimentos estavam ligadas aos componentes minerais dos alimentos, tornando o corpo ácido, alcalino ou neutro. Foi então sugerido que, para alcançar uma carga mais alcalina, é preciso consumir mais frutas e vegetais com apenas uma ingestão moderada de proteínas. De acordo com a dieta das cinzas alcalinas, alguns alimentos que consideraríamos ácidos, como os cítricos, são realmente considerados alcalinos.
De acordo com a teoria, certos grupos alimentares são considerados ácidos, alcalinos ou neutros:
Ácidos: carne, aves, peixe, laticínios, ovos, grãos, álcool.
Neutros: gorduras naturais, amidos e açúcares.
Alcalinos: frutas, nozes, legumes e vegetais.
Apenas uma teoria
A dieta das cinzas alcalinas é apenas uma teoria e há várias suposições que devem ser testadas. Infelizmente, apesar do grande número de publicações na imprensa leiga, quase não existem estudos científicos para testar essa teoria e não há evidências para apoiar ou refutar a teoria.
O que sabemos
Mas há várias coisas que sabemos. Quando comemos comida e ela viaja pelo trato digestivo, há algumas mudanças muito significativas no pH. Na boca, a comida é misturada à saliva em um ambiente bastante neutro antes de terminar no estômago, que é fortemente ácido. Em seguida, o alimento se move para o intestino, onde é neutralizado com substâncias alcalinas. Isso é importante para que possa ser absorvido. O pH no sangue é rigidamente controlado entre 7,35 e 7,45, ligeiramente alcalino. A manutenção do pH do sangue é extremamente importante, um desvio dessa faixa significaria que as enzimas não funcionam e a morte seria o resultado e o corpo possui vários mecanismos para manter o pH do sangue (vários buffers e mecanismos de excreção, excesso de íons hidrogênio são rapidamente amortecidos por bicarbonato, por exemplo, e excretada pela urina e CO2).
Dr. Young
A dieta foi popularizada pelo Dr. Young, que escreveu vários livros sobre o assunto. De acordo com essa teoria, proteínas e grãos da dieta produzem uma alta carga ácida no organismo, o que causa vários problemas de saúde. Por exemplo, é suposto libertar cálcio dos ossos, causando osteoporose. Ele o relaciona com câncer e doenças cardiovasculares.
O que talvez seja importante saber é que o Dr. Young, que escreveu livros como "O milagre do pH: equilibre sua dieta, recupere sua saúde", "O milagre do pH para perda de peso" e vários outros livros com títulos semelhantes. O "médico" promoveu a dieta alcalina para um grande número de pacientes e alegou ter tratado muitos pacientes com a cura milagrosa. No entanto, o Dr. Young nem sequer era médico e, em 2017, Robert O. Young foi condenado à prisão por praticar medicina sem licença (leia mais aqui: Um olhar crítico sobre "Dr." Teorias e credenciais de Robert Young).
A dieta NÃO vai alterar o pH do seu sangue. Se isso acontecesse, estaríamos com um grande problema.
As alegações
Embora a teoria original afirmasse que uma dieta produtora de ácido liberaria cálcio de seus ossos, uma meta-análise recente descobriu que esse não era o caso. Craig Sale também discutiu o tópico em um post convidado da Mysportscience (nesse caso, era específico o papel da proteína na dieta).
Uma dieta alcalina também foi aclamada como prevenção ou cura para o câncer, mas metanálises e análises recentes não encontraram evidências de que a acidez ou alcalinidade dos alimentos afeta o risco de câncer (3). A dieta alcalina enfatiza, em graus variados, frutas frescas, vegetais, raízes e tubérculos e legumes com apenas uma ingestão moderada de proteínas. É até possível que alguns desses alimentos possam ter efeitos protetores contra o câncer, mas não por suas qualidades promotoras de acidez / alcalina, mas devido a nutrientes e compostos não nutritivos.
Conclusão
Não é provável que a compra de águas especiais caras, suplementos e programas para alcalinizar seu corpo o ajude a evitar condições de saúde complexas. A dieta NÃO vai alterar o pH do seu sangue. Se isso acontecesse, estaríamos com um grande problema. Não desperdice seu tempo e dinheiro com essa ideia, hipótese, quaisquer livros ou produtos especiais relacionados a esta dieta.
Fonte: https://bit.ly/2XVxaVs
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Dieta Alcalina