Antecedentes: A taxa de digestão de proteínas afeta a utilização de proteínas em idosos. Embora a carne seja uma fonte de proteína amplamente consumida, pouco se sabe sobre sua taxa de digestão e como ela pode ser afetada pela capacidade mastigatória de idosos.
Objetivos: Utilizamos um balanço de [1- (13) C] leucina com um protocolo de refeição única para avaliar a taxa de absorção da proteína da carne e estimar a utilização da proteína da carne em idosos com eficiência mastigatória diferente.
Projeto: Vinte voluntários idosos com idades entre 60 e 75 anos estiveram envolvidos no estudo. Dez deles tinham dentição natural saudável e os outros 10 eram desdentados e usavam próteses totais. Os fluxos de leucina no corpo inteiro, antes e após a refeição (120 g de carne bovina), foram medidos com o uso de uma infusão intravenosa de [1- (13) C] leucina.
Resultados: Foi observado um rápido aumento da aminoacidemia plasmática e da taxa de entrada plasmática de leucina após a ingestão de carne em indivíduos dentados. Em usuários de dentaduras completas, o aumento na taxa de entrada de leucina foi atrasado (P <0,05), e a quantidade de leucina aparecendo no sangue periférico durante todo o período pós-prandial foi menor do que em indivíduos dentados (P <0,01). A síntese proteica pós-prandial do corpo inteiro foi menor em usuários de dentaduras do que em indivíduos dentados (30% em comparação com 48% da ingestão de leucina, respectivamente; P <0,05).
Conclusão: As proteínas da carne podem ser classificadas como proteínas de rápida digestão. No entanto, essa propriedade depende da capacidade de mastigação de idosos. Este estudo mostrou que a utilização de proteínas da carne na síntese de proteínas pode ser prejudicada por uma diminuição na eficiência mastigatória de idosos.
Fonte: https://bit.ly/2X1aHa8