Os principais pontos apresentados nesta revisão estão resumidos na Tabela 1. Agora está claro que o papel da gordura saturada na causa da doença cardíaca coronária (DCC) foi muito exagerado. Até a década de 1980, o peso das evidências indicava que uma alta ingestão de ácidos graxos saturados (AGS) causa um aumento de triglicerídeos que pode levar à DCC. Porém, as evidências que se acumulam constantemente desde 1990 mostram que os AGS desempenham um papel relativamente menor na DCC. Os resultados de muitos estudos de coorte forneceram fortes evidências de que a gordura saturada tem uma associação muito mais fraca com o risco de doença coronariana do que vários outros fatores alimentares, incluindo gorduras trans (que aumentam o risco), além de peixes e frutas e vegetais (que reduzem o risco). A crença de que uma ingestão reduzida de AGS é a principal mudança na dieta para a prevenção de DCC levou milhões de pessoas a aumentarem sua ingestão de carboidratos, a maioria dos quais foram refinados. Mas essa mudança na dieta tem um efeito insignificante na proporção de triglicerídeos para colesterol HDL e, consequentemente, não tem impacto no risco de doença coronariana. Uma ingestão reduzida de gordura saturada combinada com um aumento na ingestão de gordura poliinsaturada para reduzir o risco de doença coronariana também foi questionada.
Fonte: https://bit.ly/2Y9vXtQ