Os metais pesados ​​em nossa alimentação são mais perigosos para as crianças

Dois novos estudos sobre a exposição alimentar a metais pesados ​​esclarecem as suas ligações ao câncer e outras doenças graves.

O problema da contaminação por metais de origem alimentar assumiu nova urgência, em parte graças a um relatório do Congresso dos EUA de 2021 que detalha altos níveis de metais encontrados em alimentos infantis retirados das prateleiras dos supermercados. (Mais recentemente, foram descobertos níveis elevados de chumbo em embalagens de puré de fruta para crianças.) Agora, dois novos estudos fornecem informações sobre a correlação entre a exposição a metais pesados ​​nos alimentos e o risco de câncer e outros riscos graves para a saúde. As descobertas serão apresentadas na Conferência Anual da Society for Risk Analysis de 2023. As culturas alimentares podem absorver metais pesados ​​do solo, ar e água contaminados. Como resultado, vestígios de metais pesados ​​perigosos – chumbo, arsénico e cádmio – são encontrados em alimentos comuns, desde arroz e cereais até nozes e espinafres. Felicia Wu, cientista alimentar da Michigan State University e futura presidente da SRA, está liderando diversas investigações para obter uma melhor compreensão dos riscos à saúde decorrentes da exposição a metais pesados.

Ela apresentará os resultados de dois estudos recentes. estudos na reunião da SRA de dezembro. A primeira é uma avaliação abrangente dos riscos à saúde associados à exposição alimentar ao chumbo, arsênico e cádmio. A segunda é uma avaliação quantitativa do risco de câncer devido à exposição ao arsénico inorgânico. “Os resultados desses estudos têm implicações importantes para as regulamentações de segurança alimentar, políticas de saúde pública e conscientização do consumidor”, afirma Wu.

Riscos para a saúde decorrentes da exposição alimentar ao chumbo, arsênico e cádmio.

No primeiro estudo, Wu, trabalhando com a pesquisadora de pós-doutorado Charitha Gamlath e Ph.D. a estudante Patricia Hsu reuniu dados sobre a ingestão alimentar de cada metal de diversas fontes, como amostras de alimentos e água e estudos e relatórios existentes. Os pesquisadores analisaram os dados para determinar a força da associação entre a exposição alimentar e os efeitos adversos à saúde. Foram considerados efeitos de saúde oncológicos e não oncológicos, e os pontos fortes das ligações entre a exposição a metais pesados ​​e cada efeito usando pontuações dos critérios de Bradford Hill. O chumbo é um metal tóxico comumente encontrado em tintas velhas, canos de água e solo contaminado. As fontes alimentares de chumbo incluem raízes vegetais como a beterraba. No estudo, o chumbo apresentou pontuações de risco moderado a alto para causar câncer de pulmão, rim, bexiga, estômago e cérebro. Também mostrou pontuações moderadas a altas para riscos não cancerígenos (efeitos hematopoiéticos, reprodutivos, neurológicos, renais e respiratórios).

O arsénico é um elemento tóxico natural que pode contaminar a água potável e os alimentos – especialmente em áreas com elevados níveis de arsénico no solo. Pode ser encontrado no arroz, trigo e vegetais de folhas verdes, entre outros alimentos. O arsênico demonstrou pontuações moderadas a altas para câncer de pele, bexiga, pulmão, rim e fígado. Também mostrou pontuações moderadas a altas para riscos não oncológicos (lesões de pele, doenças cardiovasculares, efeitos imunológicos, neurológicos, reprodutivos, de desenvolvimento e renais).

O cádmio é um metal tóxico encontrado em nozes, batatas, sementes, grãos de cereais, vegetais de folhas verdes e fumaça de tabaco. Entre suas fontes no meio ambiente estão os fertilizantes e as emissões industriais. No estudo, o cádmio revelou pontuações de risco moderado a alto para câncer de próstata, renal, bexiga, mama, pâncreas e endométrio. Também mostrou pontuações moderadas a altas para riscos não oncológicos (efeitos renais, de desenvolvimento, reprodutivos, imunológicos e neurológicos). No início deste ano, Wu foi coautor de um estudo sobre cádmio em alimentos para bebês que foi publicado na Food and Chemical Toxicology. Nesse artigo, os pesquisadores descobriram que bebês e crianças de 6 meses a 5 anos de idade são os mais expostos ao cádmio em alimentos comuns. Bebês e crianças americanas dessas faixas etárias que consumiam regularmente arroz, espinafre, aveia, cevada, batata e trigo tiveram exposições médias ao cádmio excedendo o nível máximo de ingestão tolerável estabelecido pela Agência de Substâncias Tóxicas e Registro de Doenças (ATSDR).

Exposição ao arsênico e casos de câncer de bexiga, pulmão e pele nos EUA. No segundo estudo a ser apresentado, Wu e Ph.D. o estudante Rubait Rahman conduziu uma avaliação quantitativa do risco de câncer para diferentes produtos alimentícios nos Estados Unidos contendo arsênico inorgânico. As suas estimativas preliminares sugerem que, todos os anos, mais de 6.000 casos adicionais de câncer da bexiga e do pulmão e mais de 7.000 casos de câncer da pele podem ser atribuídos ao consumo de arsénico inorgânico nos Estados Unidos. Os investigadores também descobriram que certos produtos alimentares podem estar associados a um maior risco de câncer do que outros. Isso inclui arroz, trigo e vegetais de folhas verdes. Para este projeto, foi realizada uma revisão abrangente da literatura científica para identificar estudos relevantes sobre a contaminação inorgânica por arsénico em vários produtos alimentares e os riscos de câncer associados. Os dados sobre os níveis de arsénico em produtos alimentares foram obtidos de agências reguladoras, como a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA). Modelos quantitativos de avaliação do risco de câncer foram aplicados para estimar o risco de câncer atribuível à exposição ao arsénio inorgânico através de diferentes produtos alimentares. Esses modelos integraram dados de exposição, relações dose-resposta e características da população para quantificar a probabilidade de ocorrência de câncer.

Fonte: https://bit.ly/3v9U9jN