11 tipos de bife e seus fatos nutricionais
Carne é um delicia e é um dos alimentos mais populares do mundo.
Apesar dos debates de saúde sobre carne vermelha, ela é um alimento rico em nutrientes que oferece uma série de benefícios.
No entanto, o perfil nutricional da carne pode variar em um grau surpreendente, e isso depende do corte específico.
Neste artigo, examinaremos os fatos nutricionais de 11 tipos populares de carne.
Além disso, cada corte recebeu uma classificação de 'maciez' que calculamos com base em pesquisas de perfis musculares das Universidades da Califórnia, Nebraska e Texas ( 1, 2 ).
A fonte de todos os dados nutricionais são os bancos de dados de composição de alimentos do USDA e é por 100 gramas brutos.
1) Maminha
- Corte: Tri-tip (Bottom Sirloin)
- Peso médio: 261 g
A maminha é um grande corte triangular do lombo inferior.
Muito popular na Califórnia, esse corte se tornou mais popular nos últimos anos e, como resultado, tornou-se mais comum.
A localização da maminha fica na extremidade inferior do lombo e fica próxima do bife do vazio e da alcatra.
Informação nutricional (por 100 g)
| Calorias: | 211 kcal |
|---|---|
| Gordura: | 11,1 g |
| Proteína: | 26 g |
| Nível de maciez: | 6/10 |
Apesar do baixo teor de gordura, a maminha ainda é razoavelmente macia.
Este corte também é muito saboroso e mais acessível do que outros, como o filé de costela e o t-bone.
2) Miolo do Acém
- Corte: Chuck Eye
- Peso médio: 308 g
O miolo do acém atrai o apelido de "filé de costela do pobre", e isso é um pouco perto da verdade.
Há um guia útil aqui sobre como fazer com que os bifes de miolo do acém tenham sabor de filé de costela.
O que exatamente é um miolo do acém?
Em primeiro lugar, o miolo do acém é muito diferente do acém, e esses nomes semelhantes podem ser confusos.
A área do acém (músculo do ombro) faz exercícios frequentes; portanto, a maioria dos cortes de carne nessa área é mais dura.
No entanto, a localização do miolo do acém o torna relativamente macio.
Para ser específico, o miolo do acém está localizado ao lado do filé de costela.
Existem sete costelas cortadas da 6ª à 12ª costela. O miolo do acém é o corte entre a 5ª e a 6ª costela, por isso fica ao lado.
Devido ao seu baixo custo e uma mistura ideal de gordura e carne, os açougueiros costumam usar o miolo do acém para produzir carne moída.
Informação nutricional (por 100 g)
| Calorias: | 277 kcal |
|---|---|
| Gordura: | 19,6 g |
| Proteína: | 25 g |
| Nível de maciez: | 6.5/10 |
3) Bife do vazio
- Corte: Flank
- Peso médio: 383 g
O bife do vazio é um corte fino e relativamente grande da região abdominal.
Esse tipo de corte contém um grande número de fibras musculares e é muito magro, com apenas 8 gramas de gordura por 100 gramas ( 5 ).
Embora o bife do vazio não esteja entre os bifes mais tenros, também não é um dos mais duros.
Provavelmente, é justo dizer que o bife do vazio não é duro nem macio e chega em algum lugar no meio.
Informação nutricional (por 100 g)
| Calorias: | 192 kcal |
|---|---|
| Gordura: | 8,2 g |
| Proteína: | 27,7 g |
| Nível de maciez: | 5/10 |
No entanto, o sabor é melhor ao ponto ou ao ponto para mal passado, assim como o ele bem cozido pode ficar muito mastigável.
4) Contrafilé
- Corte: Strip (Sirloin)
- Peso médio: 214 g
Este é um dos tipos mais famosos de carne, mas o nome depende da sua localização.
Embora tenha o nome de strip steak nos Estados Unidos, no Reino Unido, Irlanda e Austrália é conhecido como apenas como Sirloin .
Se você o encontrar em um bom restaurante, o menu também poderá achar o nome francês de 'contre-fillet'.
O contrafilé é um corte que vem do lombo curto e está localizado entre a costela e o lombo.
Como o músculo nesta área não trabalha muito, a carne é muito macia com um conteúdo considerável de gordura.
Informação nutricional (por 100 g)
| Calorias: | 211 kcal |
|---|---|
| Gordura: | 10,6 g |
| Proteína: | 27,1 g |
| Nível de maciez: | 7/10 |
Por fim, o contrafilé é fácil de preparar e tem um sabor excelente, seja para assar ou assar no forno.
5) Filé de Costela
- Corte: Ribeye
- Peso médio: 291 g
Para muitas pessoas, o filé de costela é o rei dos cortes.
Com um alto teor de gordura, esse corte de carne geralmente é bem marmorizado e extremamente macio.
Ele tem um sabor de carne extremamente saboroso e é simples de cozinhar também.
Como a carne é muito gordurosa, mesmo mal passado, ela ainda produz um bife delicioso e saboroso.
Informação nutricional (por 100 g)
| Calorias: | 291 kcal |
|---|---|
| Gordura: | 21,8 g |
| Proteína: | 23,7 g |
| Nível de maciez: | 8/10 |
Esse corte de carne é um dos bifes mais macios que o dinheiro pode comprar, mas também é um dos mais caros.
6) Coxão Mole
- Corte: Round (Topside/Silverside)
- Peso médio: 236 g
O coxão mole é um corte de carne da parte superior das pernas de uma vaca.
No Reino Unido, esse corte tem o nome de "Topside".
Este bife em particular é muito magro e contém pouca gordura.
Além disso, como se trata de um músculo que trabalha duro, a carne é muito densa e o bife tem uma textura dura e difícil de mastigar.
Como resultado, métodos de cozimento lento, como refogar ou tempos de cozimento mais longos em um calor mais baixo, funcionam melhor para este corte.
Informação nutricional (por 100 g)
| Calorias: | 192 kcal |
|---|---|
| Gordura: | 7,1 g |
| Proteína: | 27,5 g |
| Nível de maciez: | 4/10 |
7) Entranha
- Corte: Skirt
- Peso médio: 460 g
Embora tenha um teor de gordura maior que o bife do vazio, a entranha tem uma textura mais resistente ( 9 ).
O motivo? A entranha contém algumas fibras musculares resistentes e densas.
No lado positivo, a entranha é um dos tipos mais saborosos de bife, e tem um sabor profundo.
Se você não se importa em mastigar mais um pouco um bife, não ficará decepcionado com o sabor deste.
Para servir um bife um pouco mais suculento, é uma boa ideia grelhar a carne, de preferência ao ponto ou ao ponto para mal passado.
Por outro lado, a entranha também funciona bem como um bife refogado, cozido em temperatura baixa por um período mais longo.
Informação nutricional (por 100 g)
| Calorias: | 220 kcal |
|---|---|
| Gordura: | 12,1 g |
| Proteína: | 26,1 g |
| Nível de maciez: | 3/10 |
A carne é saborosa, transmite muitos sabores e fica mais macia com o tempo de cozedura mais longo.
8) T-Bone e Porterhouse
- Corte: T-Bone e Porterhouse
- Peso médio: 600 g
O T-Bone é como ter dois bifes em um; um osso em forma de T separa um contrafilé e um filé mignon, os quais estão entre os cortes mais macios de carne bovina.
Os bifes de T-Bone e Porterhouse são dois dos mais famosos cortes de carne do mundo.
Apesar dos dois nomes diferentes, eles são praticamente o mesmo corte de carne.
Em suma, a única diferença é que Porterhouse é um corte um pouco maior que inclui uma porção mais significativa de filé mignon.
Informação nutricional (por 100 g)
| Calorias: | 247 kcal |
|---|---|
| Gordura: | 15,9 g |
| Proteína: | 24,2 g |
| Nível de maciez: | 8/10 |
No geral, o T-Bone é único devido à sua forma icônica e ao fato de oferecer a oportunidade de provar dois tipos diferentes de bife.
9) Filé Mignon
- Corte: Tenderloin
- Peso médio: 225 g
O filé mignon é de longe o corte mais macio do bife, e as pessoas costumam compará-lo à manteiga pela facilidade com que uma faca o corta.
Dependendo de onde você mora e o corte exato da carne, esse bife também pode ser chamado de "filet mignon" ou "filet steak".
Em contrapartida, o sabor do filé mignon não corresponde à sua ternura e carece de sabor.
A falta de gordura e de marmoreio no lombo é responsável por esse sabor suave.
Informação nutricional (por 100 g)
| Calorias : | 218 kcal |
|---|---|
| Gordura: | 11,1 g |
| Proteína: | 27,6 g |
| Nível de maciez: | 9/10 |
10) Bife Ancho com osso
- Corte: Tomahawk
- Peso médio: 1 kg
O tomahawk certamente agradará qualquer fã de bife.
Em relação à carne real, o tomahawk e o filé de costela são quase idênticos, e a diferença está principalmente na apresentação visual.
Simplificando; o tomahawk é um filé de costela que ainda possui todo o osso da costela.
No entanto, esses cortes geralmente são muito espessos que diminuem o tamanho de um lombo padrão.
Por exemplo, o tomahawk geralmente vem em tamanhos bem acima de 1 kg, e geralmente tem mais de 5 cm de espessura.
Informação nutricional (por 100 g)
| Calorias: | 291 kcal |
|---|---|
| Gordura: | 21,8 g |
| Proteína: | 23,7 g |
| Nível de maciez: | 8/10 |
11) Alcatra
- Corte: Top Sirloin
- Peso médio: 306 g
A alcatra é um dos tipos mais famosos cortes, e é um muito suculento e macio.
Embora não seja tão macio quanto as opções como o filé mignon, este bife é muito mais saboroso e tem um forte sabor carnudo.
A alcatra geralmente tem uma quantidade moderada de marmoreio e serve para fritar a panela.
Informação nutricional (por 100 g)
| Calorias: | 243 kcal |
|---|---|
| Gordura: | 14,2 g |
| Proteína: | 27 g |
| Nível de maciez: | 7/10 |
Apesar da alcatra não se comparar com opções como Porterhouse e filé de costela em relação ao sabor e maciez, ela não fica muito distante.
Pensamentos finais
Como mostrado neste artigo, classificar tantos cortes diferentes de carne com a palavra "bife" pode ser enganoso.
Dependendo do corte, o perfil nutricional, o sabor e o melhor método de cozimento diferem.
No entanto, é difícil encontrar um corte com um gosto ruim e todos os tipos de bife oferecem uma variedade de nutrientes importantes.
Em suma, a carne é um excelente alimento para incluir como parte de uma dieta saudável.
Fonte: http://bit.ly/32y5Blm
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