Por que todos devemos consumir fígado: o superalimento natural

por Judy Cho,

Quando pensamos em superalimentos, geralmente pensamos em frutas e outros alimentos vegetais. Mas você sabia que o fígado é um dos alimentos mais ricos em nutrientes da natureza? Não só tem quase todas as vitaminas e minerais essenciais, mas também está na forma mais digerível para o nosso corpo. Fígado e todas as carnes são muito mais biodisponíveis do que os superalimentos vegetais. Nosso corpo não precisa apenas de nutrientes, mas de nutrientes na forma que podemos decompor e absorver.

O fígado é a fonte mais concentrada da natureza de vitamina A pré-formada. Também contém uma abundância de vitaminas do complexo B biodisponíveis (especialmente B12), colina, biotina, ferro, cobre, zinco e folato.

Os nutrientes que compõem o fígado bovino são os elementos básicos da saúde metabólica, imune, hepática, cutânea, ocular, reprodutiva e mental. Esses nutrientes vitais também tendem a ser deficientes em nossa dieta moderna.

A vitamina A solúvel em gordura é derivada da vitamina A pré-formada e da provitamina A. A vitamina A pré-formada (retinol) é de animais. A provitamina A é proveniente de pigmentos vegetais conhecidos como carotenoides, como o betacaroteno (cenoura). A provitamina A é um precursor da vitamina A - requer conversão em retinol para ser utilizada.

A eficiência de absorção da vitamina A pré-formada (animais) é de 75% a 100%, enquanto a eficiência de absorção da provitamina A (plantas) é de apenas 3% a 90%, dependendo da genética. A vitamina A pré-formada é biodisponível. A provitamina A (plantas) requer processamento adicional para uso no organismo e, em seguida, há uma chance de que não seja absorvida.

A vitamina A pré-formada suporta um sistema imunológico saudável, função hepática, saúde ocular, saúde reprodutiva e saúde genética. As condições da pele (psoríase, acne) foram correlacionadas com a deficiência de vitamina A.

Embora não esteja dando conselhos médicos, se você tiver níveis altos de ferro ou cobre, poderá limitar o consumo de fígado. Se você também estiver tomando altas doses de suplementos de vitamina A (não recomendado), convém limitar o consumo de fígado.

De fato, a recomendação atual para a quantidade de fígado a ser ingerida, a fim de permanecer nutriente suficiente, sem medo da toxicidade da vitamina A, é de 114-227 gramas por semana. Alguns comedores de carne pesados ​​consomem com segurança 450-900 gramas em uma semana. Faça o que funciona melhor para o seu corpo.

O fígado também é apontado como um fator antifadiga não identificado. Estudos realizados em ratos mostraram que algo no fígado impede que eles se esgotem.

O fígado também fornece CoQ10, um nutriente importante para a função cardiovascular. A CoQ10 é encontrada na maior concentração de mitocôndrias (potência das células) porque ajuda a produzir energia. Talvez por isso, quando alguns comem órgãos, eles se sentem sobre-humanos.

Não há como negar que o fígado é um superalimento. Mas nem todos podem tolerar fígado bovino.

Experimente o fígado de galinha, usado na maioria dos pratos de patê de fígado. Tem o mais suave dos sabores do fígado. Se o fígado de galinha ou carne não funcionar, tente fígado de peixe. O fígado de bacalhau é embalado com ômega-3. Se você não conseguir aguentar nada disso, poderá optar pelo óleo de fígado de bacalhau (em um recipiente escuro para menos oxidação) ou suplementar com fígado ressecado.

Eu sempre recomendo uma primeira abordagem alimentar, mas faça o que for melhor para você, pois qualquer forma de fígado pode ser melhor que nenhuma.

O fígado de porco não é recomendado, pois pode não ser tão "limpo" em comparação com outros fígados de animais. De fato, nos EUA, 1 em cada 10 fígados de suínos tem resultado positivo para hepatite E. A hepatite E é um vírus que infecta 20 milhões de pessoas anualmente (globalmente) e pode causar febre, vômito, fadiga, dores nas articulações e no estômago. Também pode causar aumento do fígado e até falência do fígado e morte.

A conexão negativa com o fígado de porco também pode ser exacerbada devido ao fato de as grandes empresas de alimentos produzirem liverwursts (Salsicha de Fígado) e queijo de fígado com fígado de porco. Processar carne de órgão simplesmente não contribui para se tornar segura.

Se você come carne de porco, cozinhe bem a carne de porco e tente consumir fígado de fontes confiáveis. Os fígados de suínos testados acima eram fígados de suínos em produtos convencionais em supermercados.

Qual é a sua maneira favorita de preparar o fígado?

Aqui estão algumas maneiras de preparar o fígado. Nossa família tende a consumir fígado de galinha, pois é de sabor mais suave e um pouco menos denso em nutrientes do que o fígado bovino.

Nosso favorito é marinar o fígado de galinha com alho e limão por 24-48 horas. Em seguida, lavamos o fígado com água e fabricamos carne moída e rissóis de carne bovina ou patês de fígado. Para os meus filhos, eu sempre faço purê de fígado para que eles mal notem o sabor.

Aqui está uma receita de patê de fígado de galinha. A última vez que fiz isso, marinei o fígado durante a noite em limão e alho e lavei com água. Depois cozinhei o fígado com banha de porco e cebola e fiz um purê com manteiga grassfed (à base de grama) e sal mineral à temperatura ambiente. Ficou muito gostoso e, o melhor de tudo, nossos filhos não faziam ideia de que estavam comendo fígado rico em nutrientes. Eles o conhecem como patê. Eu costumo servir o patê com palitos fritos de queijo.

Se você não consumir laticínios, tente com ghee ou outras gorduras animais. Você também pode usar óleo de abacate.

Todo mundo pode consumir fígado, apenas encontre a maneira que funciona para você. Você nem precisa de muito em uma semana e o benefício adicional é que é muito econômico. Sem desculpas. Se for o caso, faça-o pela sua saúde e se sinta sobre-humano.

Tente consumir fígado semanalmente, pois realmente é o superalimento perfeito da natureza - possivelmente o alimento mais denso em nutrientes e biodisponível que podemos obter.

Fonte: http://bit.ly/321cVWm

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