Os aldeídos causam câncer. Então, por que os especialistas em saúde estão nos dizendo para consumi-los?

Por David Gillespie,

Ninguém sugeriria que fumar ou beber é bom para nós. Mas recentemente os cientistas descobriram que a bioquímica de como eles causam danos tem muito em comum com os óleos de sementes. A diferença é que você pode escolher como e quando beber ou fumar, mas os óleos de sementes são agora um componente inseparável do suprimento de alimentos e estamos sendo ativamente incentivados a consumi-los. Nunca antes tantos foram prejudicados por tão poucos por tanto dinheiro.

As leveduras são organismos unicelulares que fazem parte do reino dos fungos. Como todos os organismos, seu trabalho é vencer o jogo da replicação. A levedura vence matando a concorrência com seus resíduos. Quando transformam açúcares em energia, um subproduto é o etanol, substância letal para a maioria dos organismos. É por isso que é um ingrediente primário no desinfetante para as mãos e desinfetantes usados ​​para eliminar bactérias e vírus. O etanol também é encontrado em frutas e vegetais apodrecidos e o ingrediente ativo em bebidas alcoólicas.

A fruta é uma fonte naturalmente rica de açúcar, então, à medida que apodrece, a levedura produz cada vez mais etanol. Qualquer animal que coma frutas maduras ou apodrecidas precisa ter desenvolvido um mecanismo de defesa contra o etanol venenoso. Em humanos, esse mecanismo de defesa começa com ADH (álcool desidrogenase), um grupo de enzimas que difundem o álcool.

O ADH oxida o etanol em acetaldeído, um cancerígeno classe 1. À primeira vista, isso não é a coisa mais inteligente a fazer. O acetaldeído é até 30 vezes mais tóxico que o etanol. Mas fazemos isso para ganhar tempo. O corpo difunde uma substância altamente tóxica, o etanol, transformando-o em uma substância que, embora mais tóxica, leva mais tempo para causar danos. Se tudo correr bem, usamos esse tempo extra para oxidar o acetaldeído em ácido acético relativamente inofensivo (o ingrediente principal do vinagre). Fazemos isso usando enzimas ALDH (Acetaldeído desidrogenase).
O acetaldeído é a parte do processo responsável pelas consequências do abuso de álcool, como ressaca, náusea e, finalmente, danos ao fígado e câncer. Quanto mais tempo permanecer em nosso sistema, piores e mais duradouros serão esses efeitos. No entanto, só podemos processar tanto acetaldeído de cada vez, portanto, carregar o sistema com excesso de bebida significa que ele permanece conosco por mais tempo e causa mais danos.

Para algumas pessoas, o acetaldeído pode ser ainda mais perigoso. Até 80% das pessoas de descendência do nordeste asiático possuem uma mutação de ALDH que é menos eficaz na difusão do acetaldeído. Isso causa uma condição apelidada de “Asian Flush”. Seu rosto fica vermelho, eles ficam enjoados e seus batimentos cardíacos e respiratórios aumentam. Essa reação certamente o afastará da bebida e a pesquisa mostra que as pessoas afetadas pelo vírus da gripe asiática são menos propensas a se tornarem alcoólatras.

Uma lógica semelhante é usada com o medicamento Antabuse (dissulfiram), que prejudica a ALDH, causando efetivamente o rubor asiático em pessoas não afetadas de outra forma. Isso torna as pessoas menos interessadas em beber e é vendida como um tratamento para o alcoolismo.

A desvantagem do Flush Asiático e do Flush Asiático induzido por Antabuse é que isso acontece porque está retardando a eliminação de um aldeído extraordinariamente tóxico. Portanto, embora sejam menos propensos a se tornarem alcoólatras, essas pessoas são mais propensas a sofrer as consequências da exposição ao aldeído, como danos no fígado, demência e câncer.

O acetaldeído não é o único aldeído que provavelmente encontraremos e não é o único com o qual o ALDH pode lidar. Também difunde a acroleína, um dos principais aldeídos causadores de câncer criados quando as plantas são queimadas. É mais provável que encontremos acroleína na fumaça do cigarro, mas a maior parte da fumaça a contém. Ainda mais importante ALDH remove um dos aldeídos cancerígenos mais letais, 4-HNE.

4-Hydroxynonenal (4-HNE), descoberto pela primeira vez em 1991, é criado a partir de gorduras poliinsaturadas ômega-6. Nozes, sementes e legumes e a carne de animais que comem essas coisas são as principais fontes de gorduras ômega-6 na dieta humana ancestral. Assim como com a limitada exposição ancestral ao álcool e à fumaça, nosso sistema ALDH evoluiu para lidar com as quantidades relativamente pequenas de 4-HNE criadas pela ingestão desses alimentos.

Mas a dieta moderna contém uma vasta e nova fonte dessas gorduras que superam as quantidades ancestrais, os óleos de sementes. A invenção e introdução de óleos de sementes baratos e produzidos em massa durante os séculos 19 e 20 resultaram no aumento do consumo de gorduras ômega-6 em mais de 10 vezes, muito além de qualquer limite evolutivo.

Os óleos de sementes são extraídos de sementes (como canola/colza, girassol, cártamo, uva, milho, amêndoa, algodão, cânhamo e gergelim) ou leguminosas (como soja e amendoim). Todos eles têm uma coisa em comum – níveis muito altos de gordura ômega-6. Eles são comercializados como óleos vegetais saudáveis ​​para o coração e receberam recomendações de nutricionistas com selo de aprovação. É por isso que, desde a década de 1990, quase tudo nas prateleiras dos supermercados o contém. E por que tudo feito em uma fritadeira em um restaurante ou uma lanchonete de hambúrguer ou uma loja de peixe e batatas fritas é frito nele (embora Maccas tenha resistido à pressão da Heart Foundation até 2004 e KFC resistiu até 2012). Até o humilde sanduíche para viagem está nadando na coisa. Está na margarina espalhada no pão recheado de canola e o ingrediente principal da maionese ou da maioria dos outros molhos.

Nosso corpo cria 4-HNE a partir dos óleos de sementes que comemos. Mas essa não é a única fonte. Também consumimos diretamente. O 4-HNE é produzido quando alimentos contendo óleos de sementes são cozidos. Se estivermos por perto enquanto estiver cozinhando, inalamos diretamente. E se comermos esse alimento, estaremos, de fato, recebendo uma dose dupla.

Assim como o acetaldeído e a acroleína, o 4-HNE é perigoso porque, quando excede nossa capacidade de removê-lo, reage com DNA e proteínas que são componentes críticos de nossas células. Acumule DNA ou proteínas danificados suficientes e essas células começam a funcionar mal ou morrem. É por isso que o 4-HNE foi (até agora) associado à doença de Alzheimer, doença de Parkinson, esclerose múltipla, doença cardíaca, acidente vascular cerebral, diabetes tipo II, doença hepática e quase todas as formas de câncer. É tão diabólico que, quando criado ou consumido em excesso, altera até mesmo as partes do nosso DNA que nos defendem contra o câncer. Não só causa o ataque, mas também desativa a defesa.

As mensagens sobre o tabagismo e o consumo de álcool são claras. Eles não são vendidos como alimentos saudáveis. E cabe a nós escolher a quanto dessas substâncias estamos expostos. Os óleos vegetais 'saudáveis ​​para o coração' (realmente sementes) são significativamente mais perigosos e, no entanto, foram implacavelmente promovidos por nossos órgãos de saúde de pico, garantindo que eles estejam em toda parte em nossa cadeia alimentar

Os aldeídos produzidos por beber e fumar são perigosos, mas são insignificantes em comparação com os produzidos pelo consumo de óleos saudáveis ​​para o coração. A ciência sobre isso é nova, mas não é tão nova que aqueles em quem confiamos nossa saúde não devem estar cientes disso. E, no entanto, eles continuam a se comportar como agentes de vendas para a indústria de óleo de semente. Isso deve parar agora.

Fonte: https://bit.ly/3BwIniV