O ambiente alimentar está mudando e a indústria está respondendo com o aumento exponencial do mercado de alimentos à base de plantas altamente processados, convenientes e baratos. Isso supera algumas das barreiras, mas há uma preocupação sobre se elas são saudáveis e ambientalmente sustentáveis. Os alimentos à base de plantas têm um efeito de halo em torno da saúde e do meio ambiente, mas muitos dos alimentos produzidos são ultraprocessados com alto teor de energia, gordura, açúcar e sal e têm um impacto ambiental maior do que os alimentos à base de plantas minimamente processados. A tendência de consumir mais alimentos de conveniência à base de vegetais altamente processados é uma preocupação tanto no que diz respeito à saúde pública quanto às metas estabelecidas para reduzir as emissões de gases de efeito estufa (GEE). A dieta baseada em vegetais dos “dias modernos” que está surgindo é muito diferente de uma dieta mais tradicional, composta por leguminosas, vegetais e grãos integrais. Estudos mostram que aqueles que são mais jovens e são vegetarianos há menos tempo estão comendo significativamente mais alimentos à base de vegetais ultraprocessados. Embora haja um lugar para alimentos à base de plantas convenientes, desejáveis e acessíveis para incentivar a mudança na dieta, deve-se tomar cuidado para que isso não estabeleça subconscientemente um caminho que possa, em última análise, não ser nem saudável nem sustentável.
Fonte: https://bit.ly/3K84CyL