Os insetos desempenham um papel fundamental nos agroecossistemas europeus. Os insetos fornecem importantes serviços ecossistêmicos e contribuem significativamente para a cadeia alimentar, a agricultura sustentável, a estratégia farm-to-fork (F2F) e o European Green Deal. Insetos comestíveis são considerados uma alternativa sustentável à pecuária, mas sua segurança microbiológica para os consumidores ainda não foi totalmente esclarecida. O objetivo deste artigo é descrever o papel dos insetos comestíveis na abordagem F2F, discutir as diretrizes veterinárias mais recentes sobre o consumo de alimentos à base de insetos e analisar os perigos biológicos, químicos e físicos associados ao cultivo e processamento de insetos comestíveis. Cinco grupos de fatores de risco biológicos, dez grupos de fatores de risco químicos e treze grupos de fatores de risco físicos foram identificados e divididos em subgrupos. Os mapas de risco apresentados podem facilitar a identificação de ameaças potenciais, como patógenos transmitidos por alimentos em várias espécies de insetos e alimentos à base de insetos. Garantir a segurança de alimentos à base de insetos, incluindo o controle eficaz de doenças transmitidas por alimentos, será um marco significativo no caminho para manter uma cadeia alimentar sustentável alinhada com a estratégia F2F e as políticas da UE. Os insetos comestíveis constituem uma nova categoria de animais de criação e um novo elo na cadeia alimentar, mas sua produção apresenta os mesmos problemas e desafios encontrados na criação convencional de gado e na produção de carne.
Fonte: https://bit.ly/3RUMIEs
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Contaminantes e Aditivos