O queijo e a manteiga são produtos lácteos muito apreciados pelos consumidores. O progresso tecnológico levou a uma infinidade de tipos de queijo disponíveis no mercado, variando em textura e sabor. Os queijos são uma importante fonte de uma grande variedade de substâncias biologicamente ativas, dentre as quais os ácidos graxos específicos são de extrema importância. A manteiga é a gordura animal mais antiga conhecida pelo homem e ocupa um lugar importante entre os produtos gordurosos do mercado. A manteiga é um produto com alto valor nutricional e propriedades promotoras de saúde, além de grandes valores de sabor e aroma. A qualidade da gordura do leite é determinada, principalmente, pela composição de seus ácidos graxos, cujas propriedades dependem do comprimento da cadeia carbônica e da presença de ligações insaturadas. A composição de ácidos graxos do queijo e da manteiga varia de acordo com a origem do leite (p. espécie e raça), condições de criação (por exemplo, alimentação) e, no caso do queijo, também depende da tecnologia de fabricação. Este trabalho apresenta a composição de ácidos graxos, incluindo o conteúdo de CLA eisômeros trans C18:1 e C18:2, em gorduras extraídas de queijos e manteigas disponíveis no mercado polonês e a comparação de seus índices de qualidade lipídica.
Fonte:
https://bit.ly/3kfwhX1
