Determinação de multimicotoxinas em alternativas à base de carne vegetal e avaliação da exposição

O objetivo deste estudo foi preencher a lacuna relativa à ocorrência de micotoxinas em alternativas à base de carne vegetal. Assim, foi desenvolvido um método multi-micotoxinas (aflatoxinas, ocratoxina A, fumonisinas, zearalenona e micotoxinas do género Alternaria alternata), seguido de uma avaliação da exposição dos consumidores italianos às micotoxinas. Foram analisadas 13 amostras de alternativas de carne à base de soja, ervilha, grão de bico, tremoço e seitan. Com exceção do seitan, todas as amostras restantes estavam contaminadas com uma micotoxina ou misturas de até sete micotoxinas. O nível de contaminação foi tão baixo quanto 0,2 μg/kg de éter metílico de alternariol e tão alto quanto 66,9 μg/kg de fumonisina B1. Para analisar a exposição a micotoxinas devido ao consumo de alternativas à base de carne vegetal, utilizaram os dados de consumo de carne da Organização para a Alimentação e Agricultura para consumidores adultos italianos e simulámos uma substituição completa da carne por alternativas à base de carne vegetal. Com base nosse modelo, o consumo de alternativas à base de carne vegetal levou a uma exposição não tolerável ao alternariol (índice de risco (HI) > 1) em hambúrguer à base de ervilha e bife à base de soja + trigo, enquanto amostras contaminadas com aflatoxinas, respectivamente ocratoxina A, indicou um problema de saúde relacionado ao câncer de fígado e renal (margem de exposição (MOE) <10.000). Este é o primeiro estudo que apresenta a co-ocorrência de micotoxinas em múltiplas alternativas de carne à base de plantas. Além disso, estes resultados indicam que é necessário que os decisores políticos considerem a regulamentação das micotoxinas em alternativas à carne à base de plantas, a fim de garantir a segurança dos consumidores.

Fonte: https://bit.ly/3nu3iQz