O explorador do Ártico e antropólogo Vilhjalmur Stefansson passou anos vivendo com povos indígenas Inuítes e Esquimós. Ele notou sua saúde geral (e dentes bons) e a ausência de muitas das doenças que assolavam as culturas ocidentais, como escorbuto, doenças cardíacas e diabetes. Observando seus hábitos alimentares, ele determinou que seu alimento principal era carne, tanto magra quanto gordurosa, e que suas dietas eram muito pobres em carboidratos açucarados ou amiláceos. Essa dieta carnívora era a chave para sua boa saúde?
O clássico Not By Bread Alone de Stefansson narra um experimento científico de 1928, conduzido pelo Russel Sage Institute of Pathology no Bellevue Hospital em Nova York, no qual Stefansson e seu colega Dr. Karsten Andersen comeram uma dieta exclusivamente de carne por um ano. Os dois homens permaneceram saudáveis e se deram muito bem, levando-o a afirmar que devemos reexaminar nossa noção de quais alimentos constituem uma dieta saudável.
Os capítulos posteriores promovem os benefícios do pemmican, um alimento compacto, portátil e de alta energia que consiste em uma mistura concentrada de gordura e proteína feita de carne magra de bisão seca, às vezes misturada com frutas silvestres. O Pemmican é como a barra de energia original, e Stefansson gastou muito tempo e energia instando os militares a adotá-lo para rações de emergência.
A leitura deste livro é essencial para quem deseja fazer uma dieta totalmente baseada em carne ou deseja aprender mais sobre os benefícios de uma dieta pobre em carboidratos à base de carne e peixe para a saúde.
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