Os benefícios das dietas ricas em proteínas para apoiar o aumento e a manutenção dos músculos estão bem estabelecidos para atletas e indivíduos rotineiramente ativos, controle de peso e envelhecimento. No entanto, quantidade nem sempre é igual a qualidade. No quadro das recomendações dietéticas, o papel crítico da qualidade da proteína foi perdido devido à complexidade do nosso sistema alimentar. A ciência mostra que as proteínas de origem animal suportam melhor a síntese de proteínas musculares do que as proteínas vegetais, devido às maiores quantidades e perfis únicos de aminoácidos essenciais, nutrientes que não podem ser produzidos pelo corpo e devem ser fornecidos na dieta. Embora a qualidade inferior das proteínas vegetais possa ser superada comendo mais proteína total ou combinando proteínas vegetais complementares para fornecer todos os aminoácidos essenciais em quantidades semelhantes à proteína animal, pode haver consequências indesejadas no contexto da dieta total (por exemplo, calorias totais mais altas, desafios para controle de peso). Este artigo analisa as recomendações e pesquisas específicas para a quantidade e qualidade da proteína no contexto da contribuição da carne para padrões de alimentação saudáveis e considera as implicações da fonte de proteína para a sustentabilidade e o meio ambiente.
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