Pemmican é um produto cárneo composto principalmente de carne seca e gordura que serviu como fonte de sustento em climas frios e severos e / ou meio de preservação de carne para alguns povos indígenas, comerciantes de peles, exploradores polares, militares e policiais. O Pemmican é aclamado por sua alta densidade de nutrientes e longa vida útil. No entanto, para um produto cárneo que historicamente desempenhou um papel significativo e é frequentemente citado como o alimento de resistência final, há uma surpreendente escassez de literatura científica. O presente estudo tem como objetivo fazer uma revisão da literatura para documentar a história do pemmican, seu preparo, avaliação nutricional e uso adicional na dieta de animais. Em vista da segurança alimentar e das situações de crise no mundo de hoje, a ciência da carne pode ter um papel a desempenhar em reviver, reformular e potencialmente desenvolver novas estratégias de processamento para um produto como o pemmican como um alimento culturalmente apropriado, com uso estendido como provisões de emergência ou para atletas de resistência.
Fonte: https://bit.ly/3o4pop4