Interpretando a obra do Dr. Weston A. Price

“Tenho profundo interesse não apenas em sua saúde individualmente, mas também na eficiência e no bem-estar de suas famílias. É particularmente importante, nestes tempos de tensão industrial e financeira, que as crianças não sofram defeitos que possam marcá-las e prejudicá-las por toda a vida.” Assim escreveu o Dr. Weston A. Price, autor de Nutrition and Physical Degeneration, a obra clássica sobre a relação entre dieta e doença, a seus sobrinhos e sobrinhas no ano de 1934, assinando a carta: “Com amor, tio Weston”.

“Felizmente, um programa nutricional adequadamente protetor pode ser fornecido sem grande custo e, na verdade, muitas vezes mais barato do que os alimentos atualmente escolhidos. Não haverá necessidade de que qualquer filho de vocês desenvolva cáries dentárias se os procedimentos simples que estou delineando forem devidamente seguidos.

“Há duas maneiras pelas quais eu poderia fazer sugestões relativas ao problema dos minerais e vitaminas na escolha dos alimentos: uma seria detalhar um cardápio especial para cada dia, o que é muito insatisfatório; a outra seria apresentar princípios gerais que devem controlar e orientar a seleção dos alimentos que atenderão às necessidades diárias do corpo. Eu sugeriria esta última, e o que segue é um esboço dos princípios envolvidos.”¹

Essa carta, que se encontra nos arquivos da Price-Pottenger Nutrition Foundation, nos oferece um vislumbre dos princípios que motivavam o Dr. Price e resume com clareza sua filosofia. Sua motivação era, de forma bastante simples, o desejo altruísta de que todos os povos alcançassem seu direito natural à boa saúde; e o princípio que o guiou ao longo de toda a carreira — um princípio que muitas pessoas têm dificuldade de compreender até hoje — era que somente uma boa alimentação, capaz de fornecer ao corpo abundância de nutrientes, pode conferir boa saúde, expressa no desenvolvimento facial amplo durante os anos de crescimento e na ausência de cáries ao longo da vida. O que Price ofereceu foram os princípios gerais de uma dieta saudável e uma lista das fontes mais ricas de vitaminas lipossolúveis, em vez de cardápios específicos e planos elaborados. A aplicação prática — cardápios, planos, fontes e instruções — ficou como tarefa para aqueles que seguiram seus passos.

ALIMENTOS DENSOS EM NUTRIENTES

“Temos uma sensação de fome que se expressa como apetite e comemos até que ela seja satisfeita, mas isso se aplica apenas à parte do alimento que produz energia e calor. Quase não temos sensação de fome pelos minerais, outros componentes químicos e vitaminas de que precisamos para construir tecidos novos e reparar os antigos.”² Price talvez não tenha sido capaz de identificar exatamente todos os nutrientes necessários para condições específicas de saúde, nem todos os nutrientes presentes em cada alimento, mas compreendeu essa lei fundamental da nutrição: sem o fornecimento dos nutrientes de que necessitamos, nenhum corpo pode ser construído forte e resistente, e nenhuma cura duradoura pode ocorrer.

Em vez de alimento nutritivo, a medicina moderna fornece drogas, cujo principal modo de ação é sequestrar nutrientes de uma parte do corpo e levá-los à parte que está doente ou lesionada. Isso é como roubar Pedro para pagar Paulo, em vez de simplesmente garantir que Paulo tenha toda a riqueza nutricional de que precisa. Um exemplo perfeito é o extrato sintético do córtex adrenal, como a Prednisona, que pode proporcionar o que parece ser um alívio milagroso — uma “cura” imediata — para condições tão diversas quanto lesões esportivas, colite e psoríase. Drogas como a prednisona funcionam estimulando células de todo o corpo a ceder colesterol e outros nutrientes, levando-os então ao local da lesão. O problema é que só se pode roubar Pedro por tanto tempo antes que ele vá à falência; então, ou a lesão retorna, ou um novo problema surge em outro lugar. E, uma vez que as células ficam esgotadas, drogas como a Prednisona deixam de funcionar. Continuar a medicação é como chicotear um cavalo morto.

Price explicou a situação em termos científicos claros: “A maioria das pessoas precisa de 2.000 a 3.000 calorias por dia, de acordo com a natureza de suas atividades físicas. Da mesma forma, precisamos de dois gramas de fósforo e um grama e meio de cálcio por dia em nossa alimentação para atender às exigências diárias do corpo. Nosso problema, então, é obter minerais e vitaminas suficientes sem exceder nosso limite de calorias. . . .

“Não é sensato preencher esse espaço limitado com alimentos que não fazem nenhum bem particular ao corpo. Você ficaria interessado em saber que, enquanto seria necessário comer 3,4 quilos de batatas, ou 5 quilos de beterraba, ou 4,3 quilos de cenoura para obter a necessidade diária de fósforo — todos fornecendo calorias em excesso —, seria possível obter a mesma quantidade de fósforo com apenas 450 gramas de lentilhas. Isso também forneceria cálcio. Também seria possível suprir toda a necessidade diária de minerais com 360 gramas de peixe ou 270 gramas de queijo. . . .”³

“Há um equívoco quanto ao valor das frutas como alimento. É claro que as frutas são desejáveis como complemento, mas a maioria delas é muito pobre em minerais. Seria necessário, por exemplo, comer 16,8 quilos de maçãs por dia ou 11,8 quilos de laranjas para obter dois gramas de fósforo; e quando essas frutas são adoçadas para virar geleias ou compotas, seria necessário comer 14,5 quilos de marmelada de laranja por dia, o que forneceria 33.000 calorias; poucos de nós conseguimos lidar com mais de 3.000 calorias. . . seriam necessários três grandes pães brancos por dia para fornecer nossas exigências de fósforo, mas isso resultaria em 10.000 calorias, quantidade fisicamente impossível de utilizar. Comer isso com leite desnatado seria uma das maneiras mais seguras de produzir cáries e, em alguns casos, poderia até provocar convulsões.”⁴

LEMBRE-SE DOS ATIVADORES!

Assim, como Price percebeu com tanta clareza, a única forma de os seres humanos, com sua limitada capacidade de ingestão de alimentos, nutrirem-se adequadamente é consumir principalmente alimentos densos em nutrientes; e a ciência emergente da bioquímica confirmou os hábitos alimentares dos povos indígenas ao revelar exatamente quais alimentos melhor atendem a essas exigências — todos eles alimentos de origem animal, e não necessariamente bife ou frango, mas frutos do mar, laticínios e vísceras de animais criados em solo rico em minerais. Eram justamente esses os alimentos tão valorizados pelos povos estudados por Price.

Embora observasse que as dietas dos povos indígenas diferiam em seus detalhes — desde a dieta predominantemente animal dos esquimós do Alasca até as dietas tropicais dos habitantes das ilhas do Pacífico Sul —, Price fazia questão de apontar as características comuns subjacentes a todas elas, a saber: alto teor de minerais e teor muito elevado de ativadores lipossolúveis. Por ativadores, ele se referia às vitaminas A e D e ao que chamou de Ativador X (hoje geralmente considerado como vitamina K2), encontrado apenas em certos alimentos marinhos, como mariscos, fígado de peixe e ovas, na gordura do leite e nas vísceras de animais alimentados com capim verde em rápido crescimento, e em menores quantidades em ovos de galinhas criadas a pasto e na gordura de certos animais, como o porquinho-da-índia.

“Uma característica essencial dos programas alimentares bem-sucedidos das raças indígenas tem relação com uma fonte abundante do grupo dos ativadores lipossolúveis”,⁹ escreveu Price. Ele usou o termo ativador porque esses nutrientes lipossolúveis atuam como catalisadores da absorção mineral. “Surge a pergunta sobre a eficiência do corpo humano em remover todos os minerais dos alimentos ingeridos. Extensas determinações laboratoriais mostraram que a maioria das pessoas não consegue absorver mais da metade do cálcio e do fósforo dos alimentos consumidos. As quantidades utilizadas dependem diretamente da presença de outras substâncias, particularmente vitaminas lipossolúveis.

“É provavelmente nesse ponto que ocorre a maior quebra de nossa dieta moderna, ou seja, na ingestão e utilização de quantidades adequadas das substâncias ativadoras especiais, incluindo as vitaminas necessárias para tornar os minerais dos alimentos disponíveis ao sistema humano.

“É possível morrer de fome de minerais que são abundantes nos alimentos consumidos, porque eles não podem ser utilizados sem quantidade adequada dos ativadores lipossolúveis.”¹⁰ Esse é o ponto central dos ensinamentos do Dr. Price: boa saúde é impossível sem os ativadores presentes em uma pequena lista de alimentos de origem animal cuidadosamente selecionados. Muitos escritores e profissionais da saúde usam seu nome, mas poucos compreendem esse princípio básico.

ATIVADOR X (Vitamina K2)

Depois de se aposentar, Weston Price acrescentou um capítulo adicional a Nutrition and Physical Degeneration, no qual descreveu “um novo ativador semelhante a vitamina”, que chamou de Ativador X, também às vezes denominado Fator Price. Segundo Price:

• ele desempenha papel essencial na utilização máxima dos minerais construtores do corpo e dos componentes dos tecidos;
• sua presença pode ser demonstrada prontamente na gordura do leite de mamíferos, nos ovos de peixes e nas vísceras e gorduras de animais;
• foi encontrado em maior concentração no leite de várias espécies, variando conforme a nutrição do animal;
• é sintetizado pelas glândulas mamárias e desempenha importante papel no crescimento infantil e também na reprodução.¹¹

Price encontrou o Fator X na manteiga de vacas alimentadas com capim verde em rápido crescimento, em ovas de peixe, em algumas — mas não todas — amostras de óleo de fígado de bacalhau e em certas gorduras animais e vísceras. A presença do Fator X em alguns frutos do mar pode ser explicada pelo fato de que os peixes consomem plâncton, o alimento unicelular básico do mar, de rápido crescimento e divisão. Parece que os animais formam o Fator X a partir de uma substância presente de forma singular em plantas jovens em crescimento acelerado e o armazenam em certos tecidos gordurosos.

A cor amarela intensa da manteiga é um indício da presença do Fator X. Price o encontrou em vísceras, ovas de peixe e algumas amostras de óleo de fígado de bacalhau. O óleo de foca também foi considerado uma fonte potente, assim como a carne de rena. Price conseguiu concentrar o Fator X em óleo de manteiga rico em vitaminas, produzido por um processo centrífugo de baixa temperatura aplicado à manteiga amarela de vacas alimentadas com capim verde em crescimento rápido.

Price tomou conhecimento da presença desse ativador ao realizar um teste químico chamado teste de Yoder, usado para determinar valores de vitamina D. Isso sugere que o Ativador X é semelhante à vitamina D, embora a natureza dessa semelhança não esteja clara. Só se pode concluir que a substância provavelmente contém uma estrutura em anel e apresenta atividade semelhante à hormonal.

Após a morte de Price, vários pesquisadores comentaram sobre o Fator X e apresentaram teorias sobre o que ele realmente seria, algumas delas bastante equivocadas. Por exemplo, Jeffrey Bland propôs que o Fator X fosse o ácido graxo ômega-3 EPA, mas isso não pode ser verdade, primeiro porque o EPA não possui estrutura em anel e, segundo, porque o EPA está presente em todo óleo de fígado de bacalhau, enquanto Price encontrou o Fator X apenas em algumas amostras. Uma empresa chamada Zenith Advanced Health Systems chegou a vender uma fórmula que combinava óleo de fígado de bacalhau com óleo de linhaça, alegando que o Fator X era um ácido graxo insaturado — às vezes chamado de vitamina F — encontrado no óleo de linhaça.

Uma carta dos arquivos da Price-Pottenger Nutrition Foundation sugere que o Ativador X é semelhante ou derivado de “um tipo especial de anel heterocíclico contendo oxigênio” chamado 6-metoxibenzoxazolinona, que “atua como estimulante sexual em arganazes”.

Outros pesquisadores sugeriram que o Fator X é semelhante ou derivado da vitamina K, um nutriente envolvido na formação óssea. Trabalhos muito preliminares que se referem a “fatores de crescimento não identificados na grama” ou ao “fator do suco de grama” podem oferecer pistas sobre os precursores do Fator X. Pesquisadores japoneses identificaram uma nova vitamina chamada Pyrrolo Quinoline Quinone (PQQ), semelhante à coenzima Q10, como um nutriente importante presente em plantas verdes e alimentos fermentados.

A Green Pasture Dairy, produtora de óleo de manteiga rico em vitaminas, está atualmente testando amostras de óleo de manteiga, óleo de fígado de bacalhau e óleo de foca usando o teste químico de Price. O Fator X aparece nesses alimentos, mas sua fórmula química ainda não foi identificada. Novas descobertas serão comunicadas à medida que surgirem.

ATUALIZAÇÃO: O Fator X de Price muito provavelmente é a vitamina K2. Veja o artigo de Chris Masterjohn para detalhes completos: On the Trail of the Elusive X-Factor: A Sixty-Two-Year-Old Mystery Finally Solved.

OS VEGETARIANOS

Um dos objetivos da expedição de Price ao Pacífico Sul era encontrar, se possível, “plantas ou frutas que, em conjunto, sem o uso de produtos animais, fossem capazes de fornecer todas as exigências do corpo para crescimento, manutenção da boa saúde e alto estado de eficiência física”.¹² O que ele encontrou foi uma população que atribuía grande valor aos alimentos de origem animal — porco selvagem e frutos do mar — mesmo entre grupos que viviam no interior de algumas das ilhas maiores. Até mesmo as tribos agrícolas da África consumiam insetos e peixes pequenos — e esses grupos não eram tão robustos quanto as tribos que caçavam, pescavam ou criavam rebanhos.

“É significativo”, disse Price, “que até agora eu não tenha encontrado nenhum grupo que estivesse construindo e mantendo bons corpos exclusivamente com alimentos vegetais. Vários grupos estão tentando fazê-lo, com evidências marcantes de fracasso.”¹³

Ainda assim, defensores do vegetarianismo não hesitam em invocar o nome de Weston Price. Um dos primeiros foi Alex Jack, prolífico escritor sobre as virtudes da macrobiótica. Em Let Food Be Thy Medicine, Jack cita Weston Price em apoio a uma dieta que exclui “carne bovina, leite integral e ovos” em favor de alimentos vegetarianos com pouca gordura e muita fibra.¹⁴ Em sua descrição da obra de Price, ele não menciona a ênfase que Price coloca nos alimentos animais.

Katherine Alexander descreve o trabalho de Price em seu livro Get a Life – Detoxification Made Easy, mas depois passa a recomendar uma dieta “desintoxicante” pobre em gordura, baseada em proteínas vegetais e leite desnatado, além de grande quantidade de sucos verdes — algo jamais recomendado por Price. Ela não menciona os ativadores lipossolúveis, tão necessários para o metabolismo mineral e para o funcionamento da família de enzimas de desintoxicação.¹⁵

Paul Saul, editor do Doctor Yourself Newsletter, afirma que “pesquisadores como... Dr. Weston Price... mostraram repetidamente que povos ‘primitivos’ ou animais de laboratório que seguem uma dieta natural, quase vegetariana, simplesmente não têm doenças graves”.¹⁶ Dr. Saul cita o China Study da Universidade Cornell para essa afirmação, ao mesmo tempo em que fornece um link para o site da Weston A. Price Foundation.

A Alive Publishing, no Canadá, em uma descrição por outro lado bastante precisa da pesquisa de Price, afirma que Weston Price “descobriu que as culturas antigas que exibiam notável longevidade consumiam predominantemente alimentos de origem vegetal”.¹⁷

POLITICAMENTE CORRETO

Muitos comentaristas tentaram encaixar a obra de Price no politicamente correto. Um exemplo é The Appetites of Man: An Invitation to Better Nutrition from Nine Healthier Societies, publicado em 1978.¹⁸ Os autores descrevem as dietas de nove povos tradicionais, citando alimentos como leite cru de camela, vaca e cabra, coco e vísceras. Mas então fazem advertência contra a gordura saturada do óleo de coco e afirmam que as gorduras mais saudáveis vêm de nozes, sementes e óleos vegetais. Segundo os autores, os povos nativos consumiam “caça magra”, mas preferiam peixe por ter “menos gordura e proteína mais completa do que a carne”.

WESTON PRICE SOBRE ÓLEO DE FÍGADO DE BACALHAU

Weston Price prescrevia óleo de fígado de bacalhau a seus pacientes, mas também alertava contra doses excessivas. “Existem duas grandes fontes de ativadores lipossolúveis dos alimentos: os pastos do mar e os da terra. Muitas pessoas têm a opinião de que o óleo de peixe, particularmente o óleo de fígado de bacalhau, seria um substituto completo das vitaminas lipossolúveis de origem terrestre [isto é, dos animais terrestres que comem plantas]. Em minhas investigações clínicas e técnicas sobre os ativadores da indução do metabolismo mineral, encontrei continuamente evidências indicando que o óleo de fígado de bacalhau contém produtos muito seriamente tóxicos para humanos e outros animais terrestres e que pode causar muito dano quando dado em grandes doses, mesmo em quantidades tão pequenas quanto as frequentemente defendidas.”²⁰

Price administrava óleo de fígado de bacalhau junto com manteiga de vacas alimentadas a pasto, ou óleo de manteiga rico em vitaminas, dentro do contexto de uma dieta melhorada, geralmente incluindo leite integral rico em cálcio. Ele cita um estudo no qual óleo de fígado de bacalhau administrado sozinho a gestantes causou leve calcificação da placenta e leve fechamento da fontanela (leve em comparação com os efeitos calcificantes da vitamina D sintética), ao passo que o óleo de fígado de bacalhau administrado com cálcio não produziu efeitos prejudiciais. O óleo de fígado de bacalhau é excelente fonte de vitaminas A e D, mas não se pode esperar grande benefício quando administrado no contexto de uma dieta de alimentos processados e desvitalizados. Também é importante observar que Price utilizava óleo de fígado de bacalhau rico em vitaminas, que fornecia quantidades generosas de A e D sem excesso de ácidos graxos insaturados.

TIPAGEM METABÓLICA

Um exemplo particularmente grave de deturpação de Price pode ser encontrado em The Metabolic Typing Diet, de William Wolcott e Trish Fahey.¹⁹ No prefácio de Etienne Callebout, MD, lemos: “Então, em meados da década de 1980, ouvi falar de um grupo de cientistas e clínicos nos Estados Unidos que, ao longo dos anos, havia desenvolvido uma maneira única de abordar esse problema, com um sistema que chamavam de tipagem metabólica. Pesquisadores como William Kelley, George Watson e Roger Williams haviam construído sobre o trabalho de cientistas e clínicos de uma era anterior: homens como Weston Price, Francis Pottenger e Royal Lee. O que todos tinham em comum era um profundo interesse em um conceito que Williams descreveu como ‘individualidade bioquímica’, ou a ideia de que não existem duas pessoas iguais em nível bioquímico ou fisiológico [grifo acrescentado].”

O fato é que Weston Price não demonstrava interesse particular em individualidade bioquímica; pelo contrário, ele enfatizava consistentemente que, apesar das diferenças nos alimentos efetivamente consumidos pelos povos indígenas, a ingestão de nutrientes era notavelmente semelhante, desde os climas frios até os trópicos.

Prosseguindo: “Já na década de 1930, Weston Price embarcou em extraordinárias expedições antropológicas a cantos remotos do mundo e descobriu a ligação entre hábitos alimentares modernos e a incidência de doenças crônicas degenerativas. Ele também descobriu que não existe uma ‘dieta saudável’ padrão. Devido às enormes variações de clima, suprimentos alimentares indígenas, condições ambientais e princípios de evolução, adaptação e hereditariedade, diferentes grupos culturais e étnicos desenvolveram, ao longo de muitos séculos, tipos claramente distintos de necessidades alimentares...” Observe como as diferenças nos alimentos consumidos foram transformadas em “tipos claramente distintos de necessidades alimentares”, o que contradiz completamente a mensagem de Price.

Depois, no prefácio do autor: “Não existe dieta saudável, e nunca existiu. Não há nada intrinsecamente saudável ou não saudável em qualquer alimento.” Essa afirmação inverte completamente a obra de Weston Price. Price fez grande esforço para mostrar que a diferença entre alimentos saudáveis e não saudáveis é justamente a densidade nutricional.

No capítulo 1, os autores continuam essa deturpação: “O observador mais notável do declínio da saúde das culturas primitivas foi Dr. Weston Price, um notável pesquisador médico que começou sua carreira como dentista em Ohio no início do século XX [e está ligado]... ao Mito da Dieta Universal.” Essa afirmação vem acompanhada de uma página de fotografias de Nutrition and Physical Degeneration.

Continuando: “Por exemplo, muitas pessoas que hoje habitam regiões tropicais ou equatoriais têm uma forte necessidade hereditária de dietas ricas em carboidratos, como vegetais, frutas, grãos e leguminosas. Esses alimentos fornecem o tipo de combustível corporal mais compatível com a química corporal única de pessoas geneticamente programadas para levar estilos de vida ativos em regiões quentes e úmidas do mundo. Seus sistemas simplesmente não foram projetados para processar ou utilizar grandes quantidades de proteína animal e gordura.” Nenhuma menção aqui ao coco e à carne de porco, componentes gordurosos das dietas do Pacífico Sul especificamente citados por Dr. Price.

“. . . Claro, é inteiramente possível que suas necessidades alimentares nativas sejam claramente definidas e não muito difíceis de satisfazer. Por exemplo, talvez seus dois pais venham de uma linhagem grega pura, caso em que você teria pouca dificuldade para acessar peixe, massa, alho, azeite, saladas, feijões e vinho — aproximadamente os tipos de alimentos que mantiveram seus ancestrais saudáveis e em forma. Da mesma forma, se você é de ascendência asiática, provavelmente se dará bem com arroz, vegetais marinhos e soja [grifo acrescentado].”

O que se segue é a recomendação de uma entre três dietas diferentes, dependendo do que um curto questionário autoaplicado revele como seu tipo metabólico. Todas as dietas são dramaticamente pobres em gordura — a dieta rica em carboidratos permite 15% de gordura, a dieta mista 20%, e a dieta proteica 30%. A que mais se aproxima da dieta dos povos nativos estudados por Price é a dieta proteica, que enfatiza vísceras, ovas de peixe, mariscos e peixes gordurosos. No entanto, os povos nativos que seguiam esse tipo de dieta também consumiam níveis muito altos de gordura — frequentemente até 80% das calorias. Os autores fazem uma referência passageira às vitaminas lipossolúveis, mas insistem — sem apresentar referências — que a vitamina A faz mal para certos tipos e a vitamina D faz mal para outros.

A pesquisa de Price demonstrou que as necessidades nutricionais para uma boa saúde são notavelmente consistentes — apenas muito maiores do que a maioria dos comentaristas admite. Essa necessidade universal de altos níveis de nutrientes significa que, de fato, nossas exigências alimentares podem ser muito difíceis de satisfazer, e que são necessárias grande sabedoria e cuidado tanto na produção quanto na escolha dos alimentos — da fazenda à mesa. É muito improvável que essas exigências elevadas sejam atendidas por qualquer uma das dietas descritas em The Metabolic Typing Diet.

E AS VITAMINAS A E D SINTÉTICAS?

A vitamina D sintética, ou vitamina D2, produzida pela irradiação do ergosterol (um esterol vegetal) de leveduras com luz ultravioleta, já existia na época de Dr. Price e era frequentemente administrada em gotas em uma preparação chamada viosterol. Ao expressar suas preocupações sobre o uso dessa preparação sintética, Price se refere a um estudo do Dr. Wayne Brehm publicado no Ohio State Medical Journal.²¹ Brehm estudou o efeito de vários esquemas de tratamento com vitamina D em 540 casos obstétricos em dois hospitais de Columbus, Ohio. Durante a gestação, o Grupo 1 recebeu cálcio e vitamina D sintética; o Grupo 2 recebeu apenas cálcio; o Grupo 3 recebeu apenas vitamina D sintética; o Grupo 4 recebeu cálcio e óleo de fígado de bacalhau; o Grupo 5 recebeu apenas óleo de fígado de bacalhau; e o Grupo 6 não recebeu suplementação. As gestantes que receberam apenas vitamina D sintética apresentaram calcificação moderada a acentuada da placenta e fechamento moderado da fontanela (sinal de calcificação anormal). As que receberam vitamina D sintética com cálcio apresentaram calcificação extensa da placenta, fechamento acentuado da fontanela e calcificação acentuada dos rins. Em outras palavras, a vitamina D sintética teve efeito oposto ao da vitamina D natural, causando calcificação de tecidos moles em vez de ossos.

A vitamina D3 é considerada a forma “natural” porque é produzida pela irradiação do colesterol (um esterol animal) com luz ultravioleta. Diferentemente da D2, a D3 não é tóxica, mas também não é a mesma coisa que a vitamina D proveniente dos alimentos. Price cita um estudo publicado no Journal of the American Medical Association em 1938, que descreve oito fatores distintos na vitamina D e menciona informações indicando a presença de pelo menos doze.²² “Claramente”, escreveu ele, “não é possível pretender fornecer nutrição adequada simplesmente reforçando a dieta com alguns poucos produtos sintéticos que se sabe representarem certos desses fatores nutricionais.”²³

Quanto à vitamina A, embora Price não tenha tratado da forma sintética, chamada retinol, sabemos que, assim como a vitamina D, a vitamina A existe nos alimentos como uma combinação de isômeros. O uso de retinol, que é adicionado a muitos alimentos processados, está associado a defeitos congênitos e possivelmente também a problemas ósseos, enquanto o uso de vitamina A natural do óleo de fígado de bacalhau está associado à proteção contra defeitos congênitos e à formação de ossos fortes e saudáveis.

A TEORIA ÁCIDO-ALCALINA

Price era crítico de certas teorias dietéticas que haviam se tornado populares em sua época. Uma delas dizia respeito ao uso predominante de alimentos alcalinos (frutas e vegetais) em vez de alimentos ácidos (carne e grãos integrais) como forma de prevenir cáries. Essa teoria foi proposta por uma Dra. Martha Jones em um artigo intitulado Our Changing Concept of an Adequate Diet in Relation to Dental Disease e reapareceu sob várias formas desde então, até mesmo em livros de saúde atuais.

Disse Price: “Uma importante fonte de equívoco é a literatura e os ensinamentos dos modistas. Tal é, por exemplo, o equívoco de muitas pessoas de que devem usar apenas alimentos que produzem alcalinidade e que existe grande perigo no uso de alimentos que produzem acidez. Entre as raças primitivas encontrei praticamente nenhuma diferença entre a dieta carnívora acidificante dos esquimós isolados do extremo norte e a dieta menos ácida de vegetais e leite de outros grupos como fatores eficazes no controle da cárie. . . nossos corpos possuem um mecanismo para manter o equilíbrio adequado entre acidez e alcalinidade no sangue, e isso varia apenas dentro de limites muito estreitos, quer a alimentação total consumida seja mais ácida ou mais alcalina.”²⁴ O que importa para a prevenção da cárie — e Price repete isso inúmeras vezes — é a adequação de minerais e vitaminas lipossolúveis, vindos de alimentos animais, frutos do mar ou laticínios, além da ausência de alimentos refinados, especialmente farinha branca e adoçantes.

Price chegou a publicar um artigo sobre esse tema, Acid-Base Balance of Diets Which Produce Immunity to Dental Caries Among the South Sea Islanders and Other Primitive Races,²⁵ no qual compara a quantidade de minerais de cinza ácida e cinza alcalina nas dietas dos suíços indígenas, gaélicos, esquimós, nativos americanos e povos do Pacífico Sul. Em todas, exceto na dieta do Pacífico Sul, os alimentos de cinza ácida predominavam. Mas o ponto importante é que o teor total de minerais em cada dieta indígena era pelo menos quatro vezes, e às vezes mais de dez vezes, superior ao conteúdo mineral da dieta modernizada.

Price deixou claro que a ideia da dieta alcalina havia causado muito sofrimento: “Creio que muito mal foi feito por meio do equívoco de que acidez e alcalinidade fossem algo separado dos minerais e de outros elementos. . . Uma ilustração disso é o caso de uma jovem trazida para auxílio e estudo que ainda tinha rosto infantil aos dezesseis anos de idade. Houve marcado atraso no desenvolvimento físico e funcional além desse fator de crescimento. Fui informado de que a nutrição dessa criança havia sido amplamente guiada pela literatura da Defensive Diet League, que, como uma de suas principais premissas, insistia na redução dos alimentos produtores de acidez.”²⁶

Após analisar as dietas dos vários grupos, Price observou: “É de significado particular que, quando todos os alimentos desses vários grupos primitivos são reduzidos ao seu conteúdo químico e de ativadores, verifica-se que são relativamente equivalentes. Isso indica fortemente a direção em que a profissão odontológica pode avançar de maneira proveitosa na prevenção da cárie.”²⁷ Infelizmente, a maior parte da odontologia atual não tem a menor noção desse princípio fundamental.

COMBINAÇÃO DE ALIMENTOS

Outro equívoco que ganhava popularidade no tempo de Price era a teoria da combinação de alimentos, segundo a qual proteínas e carboidratos nunca deveriam ser consumidos juntos. Um defensor inicial foi Henry Ford; mais recentemente, a ideia foi popularizada pelo best-seller Fit for Life, de Harvey e Marilyn Diamond. Disse Price: “Raramente encontrei em qualquer lugar do mundo uma porcentagem tão alta de excelência física com elevada imunidade às nossas modernas doenças degenerativas quanto entre os povos das ilhas do Pacífico Sul. Sua dieta consistia praticamente todos os dias em comer proteínas da vida animal do mar com os carboidratos de seus vegetais terrestres, muitos dos quais eram muito ricos em amido. Isso também era verdadeiro entre os gaélicos das Hébridas Exteriores, vivendo quase inteiramente de aveia e frutos do mar.”²⁸

BAIXO CARBOIDRATO?

Outro equívoco comum sobre a dieta recomendada por Price é a ideia de que seria uma dieta de baixo carboidrato. Price frequentemente alertava contra alimentos refinados ricos em carboidratos, como açúcar e farinha branca, mas não aconselhava seus pacientes a evitar alimentos ricos em carboidratos como frutas, grãos integrais ou raízes. Ele os considerava complemento importante da dieta. Tinha especial apreço pelo poi, a preparação fermentada de taro dos povos do Pacífico Sul.

“Não há objeção a que as crianças se encham de alimentos volumosos, como batatas e vegetais, desde que as necessidades diárias de minerais e vitaminas tenham sido satisfeitas primeiro”,²⁹ aconselhou a seus sobrinhos e sobrinhas.

Ainda assim, provavelmente é mais fácil para ocidentais obter altos níveis de nutrientes a partir de uma dieta em que os carboidratos sejam minimizados. Mas isso não significa exagerar na proteína. Price não defendia dieta hiperproteica. “A necessidade proteica diária pode ser atendida com um ovo ou um pedaço de carne equivalente em volume a um ovo por dia”,³⁰ era seu conselho na época da Grande Depressão. Os melhores alimentos proteicos, segundo Price, são vísceras densas em nutrientes, mariscos e pequenos peixes gordurosos, como anchovas ou sardinhas, consumidos com os ossos. Além disso, ele recomendava um litro de leite integral por dia para crianças, para garantir minerais e ativadores lipossolúveis adequados.

DEFORMIDADES DENTÁRIAS

Um dos aspectos mais interessantes dos estudos de Weston Price é a luz que ele lança sobre as causas das deformidades dentárias — maxilas estreitas, dentes apinhados, sobremordidas e prognatismo — condição que ele chamava de “subdesenvolvimento do terço médio da face”. Price argumentou de modo convincente que essa falta de desenvolvimento era de origem nutricional, semelhante a construir uma casa com materiais de qualidade inferior. Sem nutrientes adequados na forma de minerais e ativadores lipossolúveis — os tijolos e a argamassa da bioquímica humana — os ossos da face não podem ser construídos com força suficiente para sustentar uma estrutura facial ampla. Seus achados ainda não foram aceitos pelo mainstream. A maioria dos ortodontistas diz a seus pacientes que dentes apinhados são “apenas genética” ou consequência de chupar dedo.

A teoria vigente no tempo de Price para explicar o aparecimento súbito de dentes tortos em populações expostas à influência ocidental era a mistura racial, resultando em um tipo “degenerado” de estrutura facial. Price rejeitou prontamente — e com coragem, considerando as atitudes de sua época — essa noção. “A mistura de diferentes estoques raciais produz características típicas de um ou de ambos os padrões ancestrais. Quando, porém, divergências marcantes aparecem sem mistura racial, o resultado não se deve à hereditariedade, mas ocorre apesar dela.”³² Em seguida, apresenta inúmeros exemplos de estreitamento facial em filhos de pais da mesma raça e excelente estrutura facial em filhos de pais de raças diferentes que mantiveram dieta tradicional.

Outra teoria, popular entre muitos pioneiros da ortodontia no início do século XX e ressuscitada por R. Corrucinni, da Universidade de Illinois em Chicago, é chamada de teoria do “desuso”, segundo a qual as maloclusões se devem a mudanças nos hábitos mastigatórios.³³ O professor Carl Johnson, DDS, PhD, atribui essa teoria a Weston Price: “Price atribuiu [as deformidades] tanto à mudança na dieta quanto às mudanças nos hábitos de mastigação.” Essa afirmação é, evidentemente, incorreta, como saberia qualquer um que tivesse lido o livro inteiro. Price atribuiu a mudança na estrutura facial inteiramente às alterações na alimentação. Segundo Johnson, a atribuição da cárie à falta de oligoelementos na dieta “não é mais dominante” no meio científico, mas a teoria do desuso é “boa ciência porque pode ser testada”. Em seguida, cita vários estudos em que as maloclusões aumentaram em crianças após a introdução de alimentos processados em uma comunidade. Os alimentos refinados causaram deformidades, afirma ele, não por falta de nutrientes, mas porque eram “macios” e “pegajosos”, resultando em menor uso da mandíbula.

Os povos indígenas certamente tinham mandíbulas fortes, o que lhes permitia mastigar alimentos duros e fibrosos, mas atribuir essa força simplesmente a maior exercício ignora muitas evidências contrárias. O estreitamento facial pode ser detectado em bebês ao nascer, antes de terem mastigado qualquer coisa. E, como Price apontou, o estreitamento facial sempre vem acompanhado do estreitamento de outras estruturas, como a abertura pélvica, algo que nenhuma lógica tortuosa pode associar a hábitos mastigatórios. Nem mesmo está claro que as dietas nativas fossem mais difíceis de mastigar. Os povos do Pacífico Sul consumiam principalmente frutos do mar e poi — um alimento classicamente macio, pegajoso e rico em carboidratos.

OS CRUDÍVOROS

Os defensores da alimentação totalmente crua também reivindicam Dr. Price. No entanto, Price jamais defendeu uma dieta totalmente crua. Ele descreveu o uso de alimentos cozidos em todas as culturas que visitou e recomendava especificamente que grãos e a maior parte dos vegetais fossem cozidos. Seu conselho a sobrinhos e sobrinhas: “Os vegetais cozidos são melhores, pois os vegetais crus geralmente são volumosos demais para permitir obter muitos minerais deles.”³¹ Ele nunca recomendou sucos crus de vegetais, e certamente não como parte principal da dieta.

É lógico deduzir, a partir dos escritos de Price, que a decisão de cozinhar ou não determinado alimento deve ser tomada com base em saber se o tratamento térmico libera nutrientes ou inibe sua disponibilidade. A pasteurização reduz bastante a disponibilidade mineral do leite, portanto o leite e os derivados deveriam ser consumidos crus. O cozimento destrói a vitamina C de muitas frutas, então estas são melhores cruas.

Por outro lado, o cozimento torna os minerais da maioria dos vegetais mais disponíveis, de modo que eles deveriam ser cozidos — e depois consumidos com uma fonte de ativadores, como manteiga ou creme. Ossos liberam seus minerais ao serem cozidos em caldo. E estudos realizados após as pesquisas de Dr. Price revelam que grãos e leguminosas precisam ser demolhados ou fermentados com fermentação natural para neutralizar o ácido fítico, que bloqueia minerais.

UM PEQUENO PREÇO

Diante de tantas interpretações equivocadas, entender Price corretamente é um primeiro passo de máxima importância para aqueles que desejam recuperar e manter a saúde. E, para os pais, o esforço despendido em aplicar seus princípios à alimentação dos filhos é um pequeno preço a pagar pelos incalculáveis benefícios de saúde física e disposição mental que deixarão como herança para sua descendência.

Quanto ao conjunto de doenças degenerativas que hoje aflige o mundo “civilizado”, para as quais incontáveis remédios — convencionais e alternativos — têm sido propostos, os achados de Price apontam para apenas uma solução duradoura: alimento denso em nutrientes.

Como Price via com tanta clareza, a doença crônica se manifesta não tanto como uma coleção de sintomas, mas como um sintoma da conclusão inexorável da desnutrição — a morte do organismo e a extinção da espécie. “As evidências acumuladas sugerem considerar a doença, em muitos casos, mais corretamente como um sintoma, e que os indivíduos, em vez de morrerem porque contraem doenças, desenvolvem doenças primariamente porque estão morrendo.”³⁴

ALGUNS FATOS INTERESSANTES SOBRE DR. WESTON A. PRICE (1870–1948)

Weston Andrew Valleau Price, o nono filho em uma família de 12 irmãos, cresceu em uma fazenda em Newburg, Canadá. Essa família canadense do interior produziu um inventor, um médico, dois dentistas, um ministro metodista e um filho agricultor engenhoso.⁵

A linhagem familiar dos Price remonta a uma longa linha de príncipes celtas, rastreável até 230 d.C. O nome deriva de ap Rees ou ap Rice, uma família centrada na cidade de Brecon, no País de Gales.

O sobrinho de Price, Willard DeMille Price (filho de Albert, seu irmão inventor), foi um famoso escritor, explorador e viajante cujos relatos frequentemente apareciam na revista National Geographic.

Price passou a se interessar pela dieta como fator primordial da cárie dentária após ter contraído febre tifoide em 1893. Na época, exercia odontologia em Grand Forks, Dakota do Norte. Seu irmão mais velho, Albert, cuidou dele até sua recuperação, mas durante a doença os dentes de Weston se deterioraram de forma alarmante. Ele retornou à fazenda da família para convalescer, onde não apenas sua saúde melhorou, como a deterioração dentária foi interrompida. Na primavera seguinte, ele e seu tio William Delmage acamparam por longo período no interior do Canadá, vivendo de salmão, pequenos animais e frutas silvestres. Delmage era um homem de grande sabedoria intuitiva, que compreendia o papel das fontes naturais de alimento na restauração e manutenção do corpo. A dieta do mato operou maravilhas em Weston Price.

Weston compartilhava com o irmão Albert o interesse por eletricidade. Lecionou “eletricidade aplicada e eletroterapêutica” na Western Reserve University (hoje Case Western Reserve University) de 1897 a 1904. Depois que deixou o corpo docente em 1904, a disciplina foi retirada do currículo.⁶

Em 1899, Weston Price e sua esposa Florence construíram a Bon Echo Inn às margens do lago Mazinaw, no sudeste de Ontário. Florence sugeriu o nome Bon Echo por causa do maravilhoso eco que retornava da face do penhasco de granito na margem oposta. O local remoto representava um desafio incrível, e a construção da pousada de 28 quartos foi “um feito que jamais poderia ter sido realizado sem a persistência indomável do Dr. Price e sua sublime indiferença às dificuldades quase inacreditáveis que o afligiam a cada passo”, segundo Merrill Denison, proprietário posterior da pousada. Dr. Price e sua esposa administraram a pousada nos verões até vendê-la em 1910. Mais tarde, o local se tornou o Bon Echo Provincial Park.⁷

Dr. Price e sua esposa perderam seu único filho, Donald, por complicações de um canal radicular infectado colocado pelo próprio Price. Depois disso, Price escreveu um tratado de mil páginas sobre os problemas das infecções dentárias sistêmicas associadas a canais radiculares.

Após vender a pousada, Price estabeleceu consultório odontológico em uma casa na 8926 Euclid Avenue, em Cleveland, Ohio. No auge da carreira, a clínica incluía vários dentistas no primeiro andar e um laboratório no segundo, onde o Sr. Howdy, um químico de origem alemã, realizava análises de ativadores lipossolúveis em centenas de amostras de manteiga e outros alimentos enviadas ao Dr. Price de todo o mundo.

Dr. Price era metodista devoto e ensinava escola dominical em sua igreja de bairro. No entanto, mais tarde na vida, expressou desânimo com o fato de que missionários cristãos muitas vezes atuavam como vetor da introdução de alimentos modernizados em populações nativas.⁸

QUACKWATCH SOBRE DR. PRICE

Stephen Barrett, do Quackwatch.com, autoproclamado árbitro da correção nas áreas de medicina e nutrição, descreve Weston Price como “um dentista que sustentava que o açúcar causa não apenas cáries, mas também decadência física, mental, moral e social”. Ele descarta o monumental projeto de pesquisa de Price como “um giro relâmpago por áreas primitivas”, em que Price “examinou os nativos superficialmente e saltou para conclusões simplistas. Ao exaltar sua saúde, ignorou sua baixa expectativa de vida, altas taxas de mortalidade infantil, doenças endêmicas e desnutrição. Ao elogiar suas dietas por não produzirem cáries, ignorou o fato de que pessoas desnutridas geralmente não têm muitas cáries”.

Em seguida, Barrett coloca sua própria interpretação politicamente correta sobre os achados de Price: “Price sabia que, quando povos primitivos eram expostos à civilização ‘moderna’, desenvolviam problemas dentários e maiores taxas de várias doenças, mas não percebeu por quê. A maioria estava acostumada a comer em padrão de ‘festa ou fome’. Quando grandes quantidades de doces se tornaram subitamente disponíveis, eles exageraram. Ignorando a importância de equilibrar a dieta, também ingeriram gordura e sal em excesso. Seus problemas não foram causados por comer comida ‘civilizada’, mas por abusar dela. Além dos excessos alimentares, o aumento das doenças se deveu a: (a) exposição a germes desconhecidos, aos quais não tinham resistência; (b) mudança drástica do modo de vida ao abandonarem atividades físicas extenuantes como a caça; e (c) abuso de álcool.”

Além de se contradizer — insinuando que Price estava errado ao culpar o açúcar pela cárie observada em populações modernizadas, mas depois dizendo que o “exagero” em doces recém-disponíveis contribuiu para as cáries — Barrett faz várias afirmações que não se sustentam diante dos fatos:

• “Giro relâmpago” e “exame superficial”: Price passou tempo considerável em cada local que visitou e examinou cuidadosamente milhares de bocas, registrando a presença de cáries e deformidades dentárias. Essa parte de sua pesquisa foi extremamente precisa e científica, tendo sido publicada em diversos periódicos revisados por pares de sua época. Seu projeto de pesquisa levou mais de 10 anos para ser concluído.
• “Saltou para conclusões simplistas”: as conclusões de Price baseavam-se em sua pesquisa. Ele demonstrou a relação entre o declínio de nutrientes nas dietas indígenas e o aumento de doenças. Reforçou seu argumento com estudos de caso mostrando reversão de cáries e doenças degenerativas com dieta rica em nutrientes. Também citou diversos estudos científicos que apoiavam seus achados e conclusões.
• “Ao exaltar a saúde deles, ignorou baixa expectativa de vida, mortalidade infantil, doenças endêmicas e desnutrição”: Price exaltava a saúde dos grupos que de fato eram saudáveis e descrevia as altas taxas de mortalidade infantil, doenças endêmicas e desnutrição nos grupos que não eram. Grande parte do valor de sua pesquisa está justamente no fato de ele ter observado, lado a lado, grupos saudáveis e não saudáveis da mesma origem racial, demonstrando assim a correlação entre dieta e doença. Embora nunca possamos determinar com exatidão a expectativa de vida dos povos indígenas que estudou, Price observou grande longevidade em certos grupos, como esquimós e povos do Pacífico Sul.
• “Pessoas desnutridas geralmente não têm muitas cáries”: referência, por favor? Na verdade, pessoas desnutridas têm cáries. Price demonstrou que a cárie é um sinal de desnutrição.
• Depois de modernizados, os povos tribais “ingeriram gordura e sal em excesso”. Price mostrou que as dietas indígenas protetoras eram, de fato, ricas em gordura e também incluíam algum sal. Algum cientista já afirmou que sal causa cárie?
• O declínio de saúde observado por Price teria sido devido à “exposição a germes desconhecidos”. Price ficou impressionado ao constatar que as tribos africanas que estudou eram resistentes às doenças infecciosas associadas à África. Em contraste, os brancos, com sua dieta desvitalizada, sofriam muito com essas enfermidades. Mesmo expostos à tuberculose, aldeões suíços e povos gaélicos marítimos eram completamente imunes enquanto consumiam sua dieta nativa. Doenças infecciosas de fato causaram muito sofrimento entre povos não industrializados assim que abandonaram suas dietas tradicionais; a mesma carência de nutrientes que os tornava suscetíveis a essas doenças também os tornava suscetíveis à cárie e à alteração da estrutura esquelética na geração seguinte.
• O declínio de saúde teria sido causado pela “mudança drástica no estilo de vida ao abandonar atividades físicas extenuantes como a caça”. A falta de exercício não explica de forma alguma o grande aumento de doenças degenerativas, incluindo cárie dentária, que os povos tribais modernizados sofreram ao mudar de modo de vida.
• O declínio teria sido causado por “abuso de álcool”. O alcoolismo de fato se tornou grande problema nessas comunidades após o contato com o Ocidente. Mas a introdução de bebidas alcoólicas fortes — muitos povos indígenas consumiam bebidas levemente alcoólicas — ocorreu simultaneamente à mudança alimentar, e a queda drástica na qualidade dos alimentos criou deficiências que podem favorecer o alcoolismo. Note o tom moralista de Barrett na palavra “abuso”, assim como moraliza a “exagerada indulgência” em açúcar. Aparentemente, a culpa recai não sobre o Ocidente por introduzir essas substâncias, mas sobre os próprios povos antes ditos primitivos, que “abusaram” e “exageraram” porque seriam “ignorantes”. Para Barrett, a fragilidade de pessoas diferentes dele é congênita, e não, como sugeria Dr. Price, consequência inevitável dos alimentos processados.

NUTRIÇÃO E CARÁTER MORAL

Muitos comentaristas criticaram Price por atribuir a “queda do caráter moral” à desnutrição. Mas é importante perceber que o tema do “caráter moral” estava muito presente entre os comentaristas de sua época. Assim como no caso das alterações da estrutura facial, observadores da primeira metade do século XX culpavam a “maldade” nas pessoas à mistura racial ou a defeitos genéticos. Price cita A.C. Jacobson, autor de uma publicação de 1926 intitulada Genius (Some Revaluations),³⁵ que afirmava: “Os Jekyll-Hydes da nossa vida comum são híbridos étnicos.” Dizia Jacobson: “Além dos efeitos do ambiente, pode-se assumir com segurança que, quando duas linhagens sanguíneas não se misturam bem, ocorre uma espécie de ‘insulto molecular’ que os biólogos talvez algum dia possam detectar antecipadamente, assim como hoje o sangue é testado e compatibilizado para transfusão.” A conclusão implícita nessa afirmação é que os “degenerados” poderiam ser identificados por testes genéticos e “eliminados” pela esterilização dos inaptos — algo que foi imposto a muitas mulheres naquele período e apoiado por figuras poderosas, incluindo Oliver Wendell Holmes.

É grande mérito de Price ter se oposto a esse ponto de vista arrogante: “A maioria das interpretações correntes é fatalista e praticamente não deixa escape de nossa sucessão de modernos aleijados físicos, mentais e morais. . . Se nossa degeneração moderna fosse em grande parte resultado de estoques raciais incompatíveis, como indicam essas premissas, a perspectiva seria extremamente sombria.”³⁶ Price argumentava que deficiências nutricionais que afetam a estrutura física do corpo também podem afetar o cérebro e o sistema nervoso; e que, embora o “mau” caráter possa ser resultado de muitas influências — pobreza, criação, deslocamento etc. — a boa nutrição também desempenha papel na formação de uma sociedade composta por indivíduos alegres e compassivos.³⁶

Resposta a algumas objeções comuns ao trabalho de Dr. Weston Price

Objeção: Weston A. Price era, na verdade, um dentista que viajou pelo mundo observando dietas de culturas indígenas que passam a maior parte do dia em trabalho manual, mas também seguem dieta rica em alimentos animais.

Resposta: Na verdade, nem todos os grupos estudados por Price seguiam dietas ricas em alimentos de origem animal. Todos os grupos saudáveis, porém, consumiam pelo menos algum produto animal. Muitos deles obtinham a maior parte das calorias de alimentos animais, enquanto alguns obtinham a maior parte de alimentos vegetais. Entre os que eram saudáveis e consumiam pequena porcentagem de calorias como alimentos animais, escolhiam produtos de altíssima densidade nutricional, como insetos inteiros, rãs, mariscos e assim por diante. Para ilustrar a diferença entre pequena quantidade de alimentos animais muito densos em nutrientes e ausência total de alimentos animais, considere a vitamina B12: em um estudo, 64% dos veganos, 43% dos lacto-ovo-vegetarianos e 16% dos idosos apresentavam deficiência de vitamina B12 em estágio III (relativamente avançado e tornando-se sério). (Herrmann et al. Usefulness of holotranscobalamin in predicting vitamin B12 status in different clinical settings. Curr Drug Metab. 2005; 6(1): 47-59.) Seria possível satisfazer a necessidade de B12 com uma porção de carne por dia ou, por outro lado, com uma porção de mariscos por mês. E esse não é o único nutriente importante proveniente de alimentos animais; é apenas um exemplo de como até pequenas quantidades de alimentos animais podem tornar uma dieta fundamentalmente diferente de uma dieta isenta deles, caso sejam os alimentos certos.

Objeção: Dr. Price recomenda uma dieta rica em gordura (especialmente gordura saturada), colesterol e proteína, e baixa em carboidratos. Essa dieta é semelhante à dieta Atkins, e não recomendamos esse tipo de alimentação por causa dos muitos riscos associados ao alto consumo de proteína e gordura e ao baixo consumo de carboidratos e fibras.

Resposta: A dieta que Price usava com seus pacientes incluía leite integral, trigo integral, ensopados feitos com caldo de ossos, carnes e vísceras, frutas e vegetais. Não era uma dieta sem vegetais nem muito baixa em carboidratos. A Weston A. Price Foundation e o livro Nourishing Traditions, de Sally Fallon, não recomendam diretrizes específicas de carboidratos e gordura. Nourishing Traditions recomenda limitar a proteína a 15–20% das calorias e experimentar para encontrar o equilíbrio adequado entre carboidratos e gorduras, determinado por ancestralidade, circunstâncias e outros fatores.

Objeção: As posições científicas de Weston A. Price não se baseiam em pesquisa clínica sólida. A maioria das posições de Dr. Price se baseia em observações feitas ao estudar outras culturas, não em ensaios clínicos.

Resposta: Price seguiu o método científico do início ao fim. Começou fazendo observações e, sempre que possível, fez observações que controlavam as diferentes variáveis envolvidas. A partir dessas observações, formulou a hipótese de que a cárie dentária era uma manifestação específica de degeneração física geral, cuja causa eram deficiências nutricionais, e cuja solução seria o fornecimento de nutrientes por meio de alimentos integrais cultivados em solos ricos. Testou essa teoria em vários experimentos com animais de laboratório e seres humanos e conquistou considerável reputação graças ao sucesso clínico com seus pacientes. Em seu livro Nutrition and Physical Degeneration, apresenta radiografias de cáries se preenchendo por crescimento secundário da dentina sob seu protocolo alimentar, permitindo que lesões cicatrizassem sem necessidade de cirurgia oral. Também realizou extensa análise de mais de 20.000 amostras de laticínios enviadas a ele em intervalos de duas ou quatro semanas, de todo o mundo, e criou gráficos das flutuações sazonais dos teores de vitaminas lipossolúveis na manteiga. Verificou que, em cada região, os registros governamentais de pneumonia e doenças cardíacas mostravam padrão inversamente associado ao teor de vitaminas lipossolúveis, o que constituía uma entre várias evidências em apoio à sua teoria de que cáries e outras doenças degenerativas compartilhavam causa nutricional comum.

Fonte: https://www.westonaprice.org/health-topics/abcs-of-nutrition/the-right-price