🥬 Espinafre: “Rico em ferro!” Só que esse ferro vem quase todo ligado ao oxalato, o que atrapalha bastante a absorção. Na prática, você aproveita muito pouco. Cozinhar ajuda um pouco, mas ainda assim ele entrega bem menos ferro do que uma pequena porção de fígado. Mas é verde, tem fama de saudável e o Popeye fez um ótimo trabalho de marketing.
🌰 Amêndoas: “Ótima fonte de vitamina E!” E também de ácido fítico, que pode dificultar a absorção de zinco, ferro, cálcio e magnésio. Ou seja: junto com os nutrientes, vem também um pacote de compostos que atrapalha parte do processo. Ainda são ricas em ômega-6 e exigem muita água para serem produzidas. Mas ganharam status de lanche saudável, então passam uma ótima impressão.
🥗 Couve: A queridinha fitness. Tem compostos goitrogênicos que, em grandes quantidades, podem atrapalhar a tireoide. Também contém oxalatos. Consumida crua e com frequência, está longe de ser esse símbolo perfeito de saúde que vendem por aí. Mas fica bonita no smoothie, então parece imbatível.
🥛 "Leite" de soja: “Proteína vegetal!” Contém fitoestrógenos, especialmente isoflavonas, com efeitos mensuráveis na sinalização hormonal. Também traz compostos goitrogênicos, e sua proteína é menos biodisponível do que a de fontes animais. Mas vem numa embalagem limpa, moderna e com cara de pureza. Hoje em dia isso ajuda bastante.
🌾Quinoa: “Proteína completa!” Também contém saponinas, compostos que a planta produz justamente para desencorajar o consumo. Basta lavar bem e seguir em frente como se isso fosse só mais um detalhe charmosaço do café da manhã saudável.
No fim, nenhum desses alimentos precisa ser tratado como veneno. Mas também não precisa ser tratado como se fosse uma dádiva nutricional acima de qualquer crítica.
Não são “superalimentos”.
São apenas alimentos.
E, no caso das plantas, estamos falando de alimentos que passaram pela evolução desenvolvendo defesas para não serem comidos. Além disso, muitas das versões que consumimos hoje foram fortemente modificadas pelo "melhoramento" humano ao longo do tempo.
Adaptado de Sama Hoole
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