A fibra é um dos nutrientes mais citados em alegações nutricionais (AN) para promover alimentos. Estas alegações podem levar os consumidores a acreditar que os produtos que as contêm são saudáveis e/ou mais saudáveis do que aqueles que não as contêm. O objetivo principal deste trabalho é abordar essa crença. Esta é a primeira análise exaustiva de sete tipos de alimentos processados com ANs relacionadas com fibras (seis análogos de carne à base de cereais e um à base de plantas), comparando-os com aqueles sem estas alegações. A base de dados alimentar espanhola, BADALI, foi utilizada para este estudo. Os resultados mostram que até 88,7% dos alimentos processados com ANs relacionadas com fibras são classificados como “menos saudáveis” de acordo com o Modelo de Perfil Nutricional desenvolvido pela Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS-NPM). Quando comparados aos alimentos sem essas AN, foram obtidos resultados semelhantes em toda a amostra. A maioria das divergências observadas na análise de nutrientes críticos individuais por tipo de alimento indica uma deterioração da qualidade nutricional. Alimentos com ANs relacionadas a fibras continham mais fibras. O uso mais frequente de cereais integrais ou outros ingredientes específicos de fibras pode contribuir para isso. Algumas outras diferenças nutricionalmente relevantes foram observadas e metade delas refletiu uma deterioração da qualidade nutricional. Além disso, esses alimentos apresentaram menor prevalência da versão orgânica, bem como taxas semelhantes de fortificação mineral e vitamínica. Portanto, alimentos processados com alegações nutricionais relacionadas às fibras não são saudáveis, nem apresentam melhor perfil nutricional do que aqueles sem.
A principal conclusão deste trabalho é que a percepção positiva dos consumidores em relação aos alimentos com NCs relacionadas à fibra está incorreta. Os resultados mostram que estes alimentos não são melhores do que aqueles sem estas alegações e a sua qualidade nutricional é um pouco pior. Na verdade, a maioria dos alimentos processados com ANs em fibras são “menos saudáveis”. Os consumidores desconhecem a elevada presença de nutrientes associados negativamente à saúde e isso representa um risco para eles.
Fonte: https://bit.ly/44ZIXmi