A produção e o consumo de proteínas à base de plantas têm crescido recentemente, exigindo fontes e processos novos e mais ecológicos que podem dar uma contribuição real para a sustentabilidade.
Alternativas oferecidas como hambúrgueres podem ser encontradas em todo o mundo, prometendo menos riscos ambientais e de saúde em comparação com a proteína de origem animal.
Nesse contexto, é apresentado um estudo de caso de hambúrgueres à base de soja do Brasil, apontando aspectos sustentáveis dessa cadeia de valor, do campo à mesa, ao mesmo tempo em que apresenta uma discussão teórica sobre o comportamento do consumidor.
As implicações do uso extensivo da terra para a monocultura da soja e aspectos dos processos industriais do rissol de soja, como uso de hexano, falta de informações nos rótulos, excesso de ingredientes e dados inconclusivos sobre aditivos alimentares (como a metilcelulose), bem como integração de analisam-se esses conceitos para a elaboração de novos currículos de graduação em Química.
O processamento pesado em plantas para obter o sabor, a textura e a aparência da carne aumenta a pegada ambiental das dietas vegetarianas que contêm esses itens, interrompendo a ideia de sustentabilidade que esses produtos trazem.
Os hambúrgueres à base de plantas demonstram que substitutos de carne podem ter riscos ambientais, sociais e de saúde.
Fonte: https://bit.ly/3GvXZrd
Fonte: https://bit.ly/3GvXZrd