Alimentos ricos em carboidratos podem uma parte importante de uma dieta saudável, pois fornecem glicose ao corpo para apoiar as funções corporais e a atividade física. No entanto, o consumo abusivo de carboidratos refinados, simples e de baixa qualidade tem implicação direta na fisiopatologia física e mental. Postula-se, então, o consumo de carboidratos como fator crucial no desenvolvimento das principais doenças ocidentais do século XXI. Conduziram esta revisão crítica narrativa usando os bancos de dados MedLine (Pubmed), Cochrane (Wiley), Embase e CinAhl com as palavras-chave compatíveis com MeSH: carboidratos e evolução, desenvolvimento, filogenética, GUT, microbiota, estresse, saúde metabólica, comportamentos de consumo, metabolismo doenças cardiovasculares, doenças mentais, ansiedade, depressão, câncer, insuficiência renal crônica, alergias e asma para analisar o impacto dos carboidratos na saúde. Evidências sugerem que os carboidratos, principalmente as fibras, são benéficos para o bem-estar e crescimento dos microrganismos intestinais e consequentemente para o hospedeiro nessa relação simbiótica, produzindo alterações microbianas com efeito negativo na saúde mental e em diferentes sistemas orgânicos. Além disso, as evidências sugerem um impacto negativo dos carboidratos simples e refinados nas categorias de humor, incluindo alerta e cansaço, reforçando um círculo vicioso. Em relação à saúde física, a ingestão de açúcar pode afetar o desenvolvimento e o prognóstico de doenças metabólicas, pois a ingestão descontrolada de carboidratos refinados coloca os indivíduos em risco de desenvolver síndrome metabólica e, posteriormente, desenvolver doença metabólica.
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