Uma vez que o público em geral aceita que o colesterol dietético não é uma preocupação para o risco de doença cardiovascular, os alimentos que foram rotulados como fontes de alto colesterol, incluindo ovos, podem ser apreciados por seus vários outros componentes dietéticos. Um dos nutrientes dos ovos que merece mais discussão é a proteína do ovo. A proteína do ovo foi reconhecida como sendo altamente digerível e uma excelente fonte de aminoácidos essenciais, com a maior pontuação de aminoácidos corrigida pela digestibilidade da proteína atingível. A proteína do ovo demonstrou diminuir a desnutrição em países subdesenvolvidos, possivelmente aumentar a altura em crianças e proteger contra o kwashiorkor. A proteína do ovo demonstrou ser importante para a saúde do músculo esquelético e protetora contra a sarcopenia. A proteína do ovo também pode diminuir o apetite, resultando em uma redução na ingestão calórica da próxima refeição e redução de peso. Outros efeitos protetores da proteína do ovo abordados nesta revisão incluem proteção contra infecção, bem como efeitos hipotensores e anticancerígenos.
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