O consumo de carne vem aumentando gradativamente e seu impacto na saúde tem despertado ampla atenção, resultando em estudos epidemiológicos que propõem a redução do consumo de carnes e carnes processadas. Esta revisão resume os avanços recentes na compreensão dos efeitos da carne ou da carne processada na saúde humana, bem como os mecanismos subjacentes. O consumo de carne varia amplamente entre indivíduos, populações e regiões, com maior consumo em países desenvolvidos do que em países em desenvolvimento. No entanto, o aumento do consumo de carne pode não ser a principal causa do aumento da incidência de doenças crônicas, uma vez que o desenvolvimento de doenças crônicas é um processo fisiológico complexo que envolve muitos fatores, incluindo ingestão excessiva de energia total e alterações nos processos de digestão dos alimentos, composição da microbiota intestinal, e metabolismo hepático. Em comparação, hábitos alimentares pouco saudáveis e um estilo de vida sedentário com gasto energético decrescente são fatores mais dignos de reflexão. Carne e produtos cárneos fornecem proteínas de alto valor e muitos micronutrientes essenciais essenciais. Em suma, desde que o superprocessamento de carnes seja evitado, a carne continua sendo uma fonte indispensável de nutrição para a saúde humana.
Fonte: https://bit.ly/37MIGLo