Sete homens e três mulheres (idade média, 31,2 anos; faixa, 20-45 anos) receberam uma dieta regular estritamente controlada durante um período de controle de 2 semanas, seguida pela dieta regular suplementada com consumo diário de 1,2 g/kg de peso corporal de mel dissolvido em 250 ml de água durante um período de teste de 2 semanas. No final de cada período, amostras de sangue em jejum noturno foram retiradas para dosagens de glicose no sangue, minerais do sangue, vitamina C, β-caroteno, ácido úrico, glutationa redutase, imunoglobulina E, hemoglobina, índices e células sanguíneas, ferritina sérica, ferro sérico e capacidade de ligação do ferro. Os resultados mostraram que o mel aumentou os agentes antioxidantes. Aumentou a concentração de vitamina C no sangue em 47%, β-caroteno em 3%, ácido úrico em 12% e glutationa redutase em 7%. O mel aumentou o ferro sérico em 20% e diminuiu a ferritina plasmática em 11%. Aumentou a percentagem de monócitos em 50% e aumentou ligeiramente as percentagens de linfócitos e eosinófilos. O mel reduziu a imunoglobulina E sérica em 34% e aumentou o cobre sérico em 33%. Reduziu a aspartato transaminase em 22% e a alanina transaminase em 18%. O mel reduziu acentuadamente a desidrogenase do ácido láctico em 41%, diminuiu a creatinina quinase em 33% e reduziu o açúcar no sangue em jejum em 5%. Causou ligeiras elevações no zinco e magnésio no sangue, na hemoglobina e no hematócrito. Pode-se concluir que o mel aumentou os agentes antioxidantes, os índices séricos de ferro e sangue e os oligoelementos e diminuiu a imunoglobulina E, as enzimas hepáticas e musculares e o açúcar no sangue em jejum em indivíduos saudáveis.
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