O ovo é uma fonte encapsulada de macro e micronutrientes que atendem a todos os requisitos para apoiar o desenvolvimento embrionário até a eclosão. O perfeito equilíbrio e diversidade em seus nutrientes, juntamente com sua alta digestibilidade e seu preço acessível, colocaram o ovo no centro das atenções como alimento básico para o ser humano. No entanto, o ovo ainda tem que enfrentar muitos anos de recomendações de nutricionistas visando restringir o consumo de ovos para limitar a incidência de doenças cardiovasculares. A maioria dos estudos experimentais, clínicos e epidemiológicos concluíram que não havia evidência de uma correlação entre o colesterol dietético trazido pelos ovos e um aumento no colesterol total plasmático. O ovo continua a ser um produto alimentar de alta qualidade nutricional para adultos, incluindo idosos e crianças e é amplamente consumido em todo o mundo. Em paralelo, há evidências convincentes de que o ovo também contém muitos compostos bioativos ainda inexplorados, que podem ser de grande interesse na prevenção/cura de doenças. Esta revisão fornecerá uma visão geral de (1) as principais características nutricionais do ovo de galinha, (2) dados emergentes relacionados aos compostos bioativos do ovo e (3) alguns fatores que afetam a composição do ovo, incluindo uma comparação do valor nutricional entre ovos de várias espécies domésticas.
Fonte: https://bit.ly/3Ocanh1