As sessões da tarde da Carnivory Con começaram com Peter J. Ballerstedt nos dando uma análise crítica das acusações de que as dietas à base de carne são prejudiciais ao meio ambiente.
Dr. Ballerstedt obteve seus diplomas de bacharel e mestrado na Universidade da Geórgia e seu doutorado na Universidade de Kentucky. Ele tem extensa experiência em produção de forragem, utilização e sistemas de produção de gado baseados em forragem e foi especialista em extensão de forragem na Universidade Estadual de Oregon de 1986 até 1992.
Ele comunica as mensagens de que a saúde ideal da dieta humana é baseada em gado alimentado com gramíneas e não baseado em grãos, e que a única forma realmente sustentável de agricultura é a produção de produtos animais a partir de forrageiras. Ele é um agente de transição que está entre consumidores e produtores, na esperança de: ajudá-los a melhorar sua saúde; mudar como cada um deles pensa sobre nutrição e ajudar os produtores a fazer mudanças em suas práticas de produção.