O Dr. Paul Mason obteve seu diploma de medicina com honras da Universidade de Sydney e também é formado em Fisioterapia e Saúde Ocupacional. Ele é um especialista em Medicina Esportiva e Exercício Médico.
Ele desenvolveu um interesse em dietas de baixo carboidrato em 2011. Desde então, ele passou centenas de horas lendo e analisando a literatura científica.
Nos últimos três anos, o Dr. Mason vem aplicando esse conhecimento no tratamento de pacientes com artrite e metabolismo que alcançaram perda de peso dramática e sustentada e reduções na dor nas articulações.