Nas últimas duas ou três décadas, a carne e especialmente o fígado foram encarados como alimentos não saudáveis com alto teor de gordura e potencial carcinogênico.
Além disso, seu conteúdo de micronutrientes altamente valiosos foi em grande parte ignorado. Como resultado, a absorção média e os níveis séricos de vários micronutrientes na população estão abaixo dos níveis recomendados.
Enquanto isso, a contaminação do fígado com metais pesados e outros contaminantes caiu muito abaixo dos limites permitidos e às vezes até abaixo do limite de detecção, enquanto seu conteúdo de micronutrientes como ferro, folato, selênio ou zinco ainda permanece alto.
Como uma vantagem adicional, a biodisponibilidade de muitos micronutrientes é frequentemente melhor na carne e fígado, em comparação com fontes vegetais.
Considerando estas vantagens e o baixo conteúdo de contaminantes, sugerimos que a carne e o fígado façam parte de uma dieta saudável mista e equilibrada, juntamente com vegetais e frutas, como os principais componentes para garantir um suprimento ótimo de micronutrientes.
Fonte: https://bit.ly/2pdCy5m