Uma dieta de eliminação é uma ferramenta simples e pouco glamorosa. Você remove os alimentos, observa o que acontece, reintroduz um de cada vez e deixa que seu próprio corpo dê a palavra final. Alergistas usam esse princípio há um século. A lógica é irrefutável. Se você não sabe qual dos quarenta itens no seu prato está causando a reação alérgica, a maneira mais rápida de descobrir é retirar todos os quarenta e adicioná-los de volta individualmente.
O mundo médico tem sua própria versão voltada especificamente para pacientes com doenças autoimunes: o protocolo autoimune, ou AIP. Ele elimina grãos, leguminosas, laticínios, solanáceas, ovos, nozes, sementes e uma longa lista de suspeitos habituais. É uma intervenção séria, baseada em evidências, e funciona para muitas pessoas. Ao lado da dieta carnívora, o AIP é considerado o primo tímido. O AIP se aproxima da fronteira do reino vegetal e elimina os piores vilões. A dieta carnívora elimina todo o reino.
Essa é toda a proposta. Cada grão, cada leguminosa, cada folha, cada semente, casca e talo, cada óleo vegetal, cada composto que uma planta desenvolveu para se tornar intragável para os seres que tentam comê-la, desaparece num único movimento. Resta-nos a lista de alimentos mais curta e ancestral disponível para um ser humano: carne, peixe, ovos e, para aqueles que toleram, um pouco de laticínios. Nada para testar. Nada a que reagir. Uma página em branco.
Existe um motivo pelo qual a abordagem de eliminar tudo de uma vez supera a abordagem cautelosa para as pessoas mais doentes. Se você reage a quatro coisas diferentes, removê-las uma de cada vez pode não trazer nenhuma melhora em nenhuma etapa, porque sempre haverá outro fator prejudicial mascarando o ganho. Elimine tudo de uma vez e o gatilho não terá onde se esconder. Você obtém uma leitura limpa e só então começa o trabalho cuidadoso de adicionar os fatores de volta para encontrar seu próprio equilíbrio.
Para a pessoa comum que espera perder apenas três quilos, isso é exagero. Para alguém cujo sistema imunológico passou quinze anos confundindo a própria tireoide com um inimigo, é exatamente a dose certa de destruição.
Eis o mecanismo, mantido propositalmente breve, pois você não precisa de um diploma em bioquímica para entendê-lo. O principal modelo de como as doenças autoimunes se instalam, proposto pelo pesquisador Alessio Fasano, requer que três coisas se alinhem simultaneamente: uma predisposição genética; uma barreira intestinal permeável, que permite a passagem de substâncias que não deveriam passar; e um gatilho ambiental que, ao atravessar essa brecha, ativa o sistema imunológico. Você não pode fazer muito em relação aos seus genes, mas os outros dois fatores estão à sua disposição. Elimine os gatilhos, dê à parede intestinal a chance de se fechar e todo esse ciclo vicioso pode, em muitos casos documentados, começar a se acalmar.
A dieta carnívora ataca os dois ao mesmo tempo. Ela remove os compostos vegetais mais fortemente implicados na ruptura da barreira intestinal e inunda o corpo com as matérias-primas necessárias para reconstruir essa barreira. Não é mágica. É apenas a versão mais completa do truque mais antigo do livro dos alergistas.
Adaptado de Sama Hoole