Os frutos do mar, especialmente o peixe, são a fonte alimentar mais significativa de mercúrio. No entanto, as concentrações de mercúrio em frutos do mar populares podem variar dependendo do tipo específico de peixe.
Espécies grandes de peixes como o peixe-espada, o tubarão e a cavala tendem a conter mais mercúrio. A razão pela qual os peixes maiores normalmente contêm mais mercúrio é em grande parte devido a um processo chamado biomagnificação.
A biomagnificação ocorre quando a concentração de um composto, como o mercúrio, torna-se maior em espécies mais acima na cadeia alimentar. Isto acontece porque os peixes maiores comem vários peixes menores que já contêm mercúrio do seu ambiente. Como os peixes maiores tendem a ter uma expectativa de vida mais longa, eles também têm mais tempo para acumular mercúrio.
Na tabela acima, podemos ver vários frutos do mar com as menores concentrações de mercúrio. Os dados sobre os níveis de mercúrio em cada peixe são provenientes do programa de monitoramento da FDA. Para cada espécie de peixe e marisco, é possível ver o seu teor médio de mercúrio (PPM) e o número de amostras em que esta informação se baseia. Para cada espécie de peixe e marisco, é possível ver o seu teor médio de mercúrio (PPM) e o número de amostras em que esta informação se baseia.
Embora o mercúrio nos frutos do mar seja uma preocupação genuína e existam recomendações de saúde em torno dele, é importante encarar o tema com nuances. Isto ocorre porque o consumo de frutos do mar, em geral, traz um benefício líquido para a saúde humana. Os frutos do mar são ricos em proteínas, contêm uma ampla gama de vitaminas e minerais, e os peixes oleosos oferecem níveis significativos de ácidos graxos ômega-3.
Sobre este tema, uma revisão abrangente de revisões sistemáticas e meta-análises de 2020 uma revisão abrangente de revisões sistemáticas e meta-análises de 2020 examinou as associações entre 55 resultados de saúde e níveis de consumo de peixe. Esta revisão descobriu que a ingestão de peixe foi:
- Geralmente segura.
- Reduz a mortalidade por todas as causas, doenças cardiovasculares, câncer e outros resultados.
- Tem a maior redução de risco com 2-4 porções por semana.
Fonte: https://bit.ly/4azZosc