A gordura saturada não aumenta os níveis de #colesterol no sangue, particularmente o LDL, contrariando a crença popular. Ancel Keys, precursor dessa ideia, inicialmente vinculou a gordura saturada ao colesterol, mas seus estudos contradiziam essa conexão. Keys, inclusive, afirmou que o colesterol dietético não afeta o colesterol sanguíneo. Pesquisas posteriores corroboram essa visão, inclusive o Comitê Consultivo de Diretrizes Alimentares dos EUA. A gordura saturada é absorvida pelo intestino, mas a maior parte é armazenada nas células adiposas, não afetando diretamente o LDL. Este último é gerado a partir de VLDLs, não influenciadas pela gordura dietética, mas sim pelos carboidratos. O excesso de carboidratos leva à produção de gordura no fígado, aumentando os níveis de VLDL. Portanto, a ingestão de gordura não afeta diretamente os níveis de LDL, ao contrário do consumo de carboidratos.
A gordura saturada não aumenta os níveis de #colesterol no sangue, particularmente o LDL, contrariando a crença popular. Ancel Keys, precursor dessa ideia, inicialmente vinculou a gordura saturada ao colesterol, mas seus estudos contradiziam essa conexão. Keys, inclusive, afirmou que o colesterol dietético não afeta o colesterol sanguíneo. Pesquisas posteriores corroboram essa visão, inclusive o Comitê Consultivo de Diretrizes Alimentares dos EUA. A gordura saturada é absorvida pelo intestino, mas a maior parte é armazenada nas células adiposas, não afetando diretamente o LDL. Este último é gerado a partir de VLDLs, não influenciadas pela gordura dietética, mas sim pelos carboidratos. O excesso de carboidratos leva à produção de gordura no fígado, aumentando os níveis de VLDL. Portanto, a ingestão de gordura não afeta diretamente os níveis de LDL, ao contrário do consumo de carboidratos.