As principais diretrizes alimentares recomendam a restrição da ingestão de gorduras totais e saturadas no manejo do risco cardiovascular. Essas recomendações são supergeneralizadas e aconselham que todas as carnes vermelhas devem ser limitadas e substituídas por carnes brancas. O objetivo neste estudo foi é avaliar o efeito do consumo de dietas à base de carne bovina (da raça Pirenaica) ou de frango na composição corporal, perfil de ácidos graxos e indicadores de risco cardiovascular em adultos saudáveis. Um estudo cruzado randomizado foi realizado em três alojamentos universitários. Os participantes consumiram carne ou frango três vezes por semana por períodos de 8 semanas com sua dieta habitual. A composição corporal, variáveis clínicas, bioquímicas e dietéticas foram avaliadas no início e no final de cada período. Um questionário de dieta validado foi usado para avaliar a ingestão de nutrientes e monitorar a adesão. As comparações dos grupos intervenção e controle foram feitas com o modelo de regressão linear geral para medidas repetidas. Quarenta e sete adultos saudáveis foram incluídos (51,6% do sexo masculino, idade média de 19,9 ± 1,75 anos). Não foram encontradas diferenças significativas na composição corporal, perfil de ácidos graxos ou indicadores de risco cardiovascular da linha de base em qualquer grupo de dieta. O consumo de carne vermelha magra (raça Pirenaica) ou carne branca magra (frango) como parte da dieta habitual está associado a uma resposta semelhante.
Fonte: https://bit.ly/3LOUi0t