Revisaram dados sobre a dieta americana de 1800 a 2019.
Métodos: Examinaram a disponibilidade de alimentos e os dados de consumo estimado de 1808 a 2019 usando fontes históricas do governo federal e fontes de dados públicos adicionais.
Resultados: Os alimentos processados e ultraprocessados aumentaram de < 5 para > 60% dos alimentos. Grandes aumentos ocorreram para açúcar, farinha de trigo branca e integral, arroz, aves, ovos, óleos vegetais, laticínios e vegetais frescos. As gorduras saturadas de origem animal diminuíram, enquanto as gorduras poliinsaturadas de óleos vegetais aumentaram. As doenças não transmissíveis (DCNT) aumentaram ao longo do século XX em paralelo com o aumento do consumo de alimentos processados, incluindo açúcar, farinha e arroz refinados e óleos vegetais. As gorduras saturadas de origem animal foram inversamente correlacionadas com a prevalência de DCNT.
Conclusões: Conforme observado a partir dos dados de disponibilidade de alimentos, os alimentos processados e ultraprocessados aumentaram drasticamente nos últimos dois séculos, principalmente açúcar, farinha branca, arroz branco, óleos vegetais e refeições prontas. Essas mudanças acompanharam o aumento da incidência de DCNTs, enquanto o consumo de gordura animal foi inversamente correlacionado.
Fonte: https://bit.ly/3KmhAtg