As preocupações com os efeitos da carne vermelha na saúde humana e ambiental estão despertando o interesse do consumidor em dietas baseadas em vegetais. À medida que os sistemas alimentares globais se esforçam para atender às necessidades dietéticas de uma população estimada de 10 bilhões em meados do século, uma nova geração de alternativas à base de carne vegetal — formulada para imitar o sabor e a composição nutricional da carne vermelha — atraiu considerável interesse do consumidor, pesquisas atenção e cobertura da mídia. Usaram a metabolômica não direcionada para fornecer uma comparação detalhada dos perfis nutricionais da carne bovina moída alimentada com pasto e uma alternativa de carne à base de plantas líder de mercado. A metabolômica revelou uma diferença de 90% nos perfis nutricionais da carne bovina e uma popular carne à base de plantas, muitas das quais podem ter importantes implicações para a saúde do consumidor. Esta informação não pode ser determinada a partir de seus dados nutricionais, o que sugere similaridade nutricional. Os resultados indicam que a carne bovina e uma popular carne vegetal não devem ser vistas como nutricionalmente intercambiáveis, mas como complementares em termos de entidades nutricionais fornecidas. Como a sociedade almeja aumentar a produção de alimentos em ~ 60% até 2050, as indústrias de carnes e vegetais irão provavelmente coexistir e terão que se complementar para atingir esse objetivo.
Fonte: http://bit.ly/2NwLa75