Don Layman é professor de nutrição (emérito) na Universidade de Illinois. Ele é especialista em proteína e nutrição humana.
Nesta conversa com Shawn Baker e Zach Bitter ele fala sobre o alto consumo de proteína, os impactos negativos na saúde e no meio ambiente de dietas sem alimentos de origem animal, o papel do mTOR, densidade nutricional, síntese proteica, valores diários recomendados, estudos epidemiológicos contra a carne e muitos outros assuntos relacionados à proteína.