O mito do nitrato e nitrito: outra razão para não temer o bacon

Além de ser carregado com "gordura saturada obstrutiva de artéria" e sódio, o bacon tem sido considerado insalubre devido ao uso de nitratos e nitritos no processo de cura. Muitos médicos convencionais, bem como amigos e parentes bem-intencionados, dizem que você está basicamente pedindo para ter um ataque cardíaco ou câncer ao comer a comida que muitos entusiastas da Paleo carinhosamente chamam de "doce de carne".
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A crença de que os nitratos e nitratos causam sérios problemas de saúde está enraizada na consciência popular e na mídia. De fato, o estudo que originalmente conectou nitratos com risco de câncer e causou o susto em primeiro lugar, desde então, foi desacreditado depois de ter sido submetido a uma revisão por pares.

Tem havido grandes revisões da literatura científica que não encontraram nenhuma ligação entre nitratos ou nitritos e cânceres humanos, ou mesmo evidências que sugerem que eles podem ser carcinogênicos. Além disso, pesquisas recentes sugerem que nitratos e nitritos podem não só ser inofensivos, mas também benéficos, especialmente para imunidade e saúde do coração.

Pode surpreendê-lo saber que a grande maioria da exposição ao nitrato / nitrito não vem de alimentos, mas de fontes endógenas no corpo. Na verdade, os nitritos são produzidos pelo seu próprio corpo em quantidades maiores do que as obtidas com alimentos, e o nitrito salivar é responsável por 70-90% da nossa exposição total ao nitrito.

Quando se trata de comida, os vegetais são a principal fonte de nitritos. Em média, cerca de 93% dos nitritos que recebemos de alimentos vêm de vegetais. Pode chocar você saber que 1 porção de rúcula, 2 porções de manteiga e 4 porções de aipo ou beterraba têm mais nitrito do que 467 cachorros-quentes. E sua própria saliva tem mais nitritos do que todos eles! Portanto, antes de eliminar as carnes curadas de sua dieta, você pode querer abordar sua ingestão de aipo. E tente não engolir com tanta frequência.

Todo humor à parte, não há motivo para temer nitritos em sua comida ou saliva.

Fonte: https://bit.ly/2hKd0dI

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