Desde o início da década de 1980, diversos estudos epidemiológicos foram publicados com a propaganda de que a carne vermelha é prejudicial ao bem-estar humano e pode levar a problemas de saúde como doenças coronárias, trombose e câncer. Esses problemas de saúde estavam relacionados principalmente à presença de ácidos graxos saturados em níveis elevados em alguns cortes de carne vermelha. Infelizmente, a carne vermelha magra tinha manchas da mesma maneira, embora contivesse níveis muito baixos de gordura. Estudos indicaram que a carne vermelha magra não aumenta os níveis de lipídios plasmáticos em relação ao colesterol total (CT) e ao colesterol-lipoproteína de baixa densidade (LDL-C). Além disso, as dietas contendo carne vermelha magra e carne branca magra apresentaram padrões semelhantes de CT e LDL-C durante os estudos de curto e longo prazo. Quando comparada à soja, a carne vermelha magra não apresentou os mesmos níveis de redução do LDL-C, mas apresentou efeitos semelhantes na relação LDL-C: HDL-C. Aparentemente, a gordura da carne vermelha, e não a carne em si, está relacionada ao aumento dos níveis de lipídios plasmáticos, e a carne vermelha sem gordura pode ser consumida sem maiores efeitos à saúde humana. Até o momento, estudos epidemiológicos relacionando o consumo de carne vermelha ao câncer e trombose apresentam resultados contraditórios e mais estudos são necessários.
Fonte:
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