Composição nutricional da carne vermelha.

A carne muscular vermelha é:

• Uma excelente fonte de proteínas de alto valor biológico, vitamina B12, niacina, vitamina B6, ferro, zinco e fósforo
• Uma fonte de gorduras poliinsaturadas ômega-3 de cadeia longa, riboflavina, ácido pantotênico, selênio e, possivelmente, também vitamina D
• Relativamente baixa em gordura e sódio
• Uma fonte de uma variedade de antioxidantes endógenos e outras substâncias bioativas, incluindo taurina, carnitina, carnosina, ubiquinona, glutationa e creatina

O Australian Guide to Healthy Eating recomenda que uma dieta saudável inclua 1-2 porções por dia de carne ou equivalentes, como ovos, nozes ou legumes. No entanto, as alternativas vegetarianas que são usadas como fontes de proteína têm perfis nutricionais muito diferentes da carne vermelha, conforme mostrado na Tabela 6, que compara a porcentagem das necessidades diárias de um homem adulto fornecida por 100 g de alimento. Carne de cordeiro e carne magra são melhores fontes de proteína do que todas as opções, exceto queijo, e são geralmente mais pobres em sódio. As carnes são mais ricas em zinco e niacina do que todas as alternativas, e também mais altas em gorduras ômega-3 do que as fontes vegetais; uma melhor fonte de vitamina B6 (exceto para as nozes); mais rico em selênio (exceto em comparação aos ovos); e são a melhor fonte de vitamina B12, que está totalmente ausente dos produtos vegetais. Ovo, queijo e nozes também são fontes muito mais elevadas de gordura total do que carne magra ou carne de cordeiro. Assim, os dados sobre a composição nutricional da carne vermelha magra destacam o valor relativo dessa categoria de alimentos no fornecimento de nutrientes essenciais de forma razoavelmente equilibrada.

Fonte: https://bit.ly/3fa8NvV