Os produtos de origem animal contribuem significativamente para o teor de gordura saturada e colesterol da dieta americana. Contrariamente aos conselhos dietéticos, os consumidores não limitaram o consumo de produtos de origem animal. Assim, uma abordagem alternativa poderia ser modificar a composição de ácidos graxos dos produtos de origem animal.
Objetivo: Testaram a hipótese de que a carne suína modificada com alto teor de ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs) e baixo teor de ácidos graxos saturados (SFAs) reduziria as concentrações plasmáticas de colesterol LDL em mulheres.
Projeto: Vinte mulheres com idades entre 19 e 24 anos completaram um estudo cruzado com 2 dietas. Dietas nutricionalmente completas contendo 42% de energia proveniente de gordura diferiram apenas na inclusão de carne suína padrão ou modificada. Amostras de sangue venoso foram coletadas nas semanas 0, 4 e 8.
Resultados: A dieta contendo carne de porco modificada reduziu significativamente o plasma total (P < 0,0076) e o LDL ( P <0,0382) colesterol. A dieta modificada também resultou em um aumento nos PUFA e uma diminuição nos conteúdos de SFA e ácidos graxos monoinsaturados das classes de éster de colesterol, ácidos graxos livres, fosfolipídios e triacilgliceróis no plasma e nos eritrócitos. As concentrações plasmáticas de glicose, insulina, triacilglicerol e ácidos graxos livres não mudaram significativamente.
Conclusões: O consumo de carne de porco com alto teor de PUFA resultou em uma diminuição no plasma total e no colesterol LDL dos indivíduos e mudou a composição de ácidos graxos de SFAs para PUFAs no plasma e eritrócitos. A modificação da composição de ácidos graxos dos alimentos de origem animal será uma abordagem útil para reduzir o consumo de gordura saturada dos americanos.
Fonte: https://bit.ly/3NOvg3O