O arroz integral tem sido defendido como uma alternativa mais saudável ao arroz branco. No entanto, a concentração de arsênico e outros contaminantes de pesticidas é maior no arroz integral do que no branco. Os riscos potenciais para a saúde e os benefícios de consumir mais arroz integral do que arroz branco permanecem obscuros; portanto, as mensagens nutricionais convencionais não devem defender o arroz integral em vez do arroz branco. Esta mini-revisão visa resumir os conceitos mais salientes relacionados à exposição ao arsênico na dieta com ênfase em descobertas mais recentes e fornecer aos consumidores evidências dos riscos e benefícios de consumir mais arroz integral do que arroz branco. Apesar das avaliações de risco-benefício serem uma nova fronteira desafiadora na nutrição, os pesquisadores devem buscar uma avaliação para validar as descobertas e solidificar as evidências. Nesse ínterim, os consumidores devem estar cientes de que a dose de exposição ao arsênico determina sua toxicidade, e o arroz integral contém uma concentração maior de arsênico do que o arroz branco.
Fonte: https://bit.ly/3rMgcLM