Potenciais efeitos adversos à saúde pública proporcionados pela ingestão de toxinas de produtos de oxidação lipídica na dieta: importância das fontes de alimentos fritos.

A exposição de óleos culinários (COs) ricos em ácidos graxos poliinsaturados (PUFA) a práticas de fritura de alta temperatura gera altas concentrações de produtos de oxidação lipídica (LOPs) citotóxicos e genotóxicos por meio de rajadas peroxidativas recicladas movidas a oxigênio. Essas toxinas, incluindo aldeídos e ácidos graxos epóxi, penetram prontamente nos alimentos fritos e, portanto, estão disponíveis para consumo humano; portanto, eles podem representar riscos substanciais à saúde. Embora relatórios anteriores tenham reivindicado benefícios para a saúde oferecidos pelo uso de COs carregados de PUFA para fins de fritura, eles podem ser errôneos em vista de sua falha em considerar as ameaças negativas à saúde pública apresentadas por LOPs transferíveis para alimentos. Quando absorvidos do sistema gastrointestinal (GI) para a circulação sistêmica, tais LOPs podem contribuir significativamente para aumentar os riscos de doenças crônicas não transmissíveis (DNTs), por ex. , câncer, juntamente com doenças cardiovasculares e neurológicas. Aqui, fornecemos uma justificativa abrangente relacionada às ameaças à saúde pública representadas pela ingestão dietética de LOPs em alimentos fritos. Começamos com uma introdução aos processos sequenciais de peroxidação lipídica, descrevendo os efeitos nocivos das toxinas LOP geradas a partir deles. Continuamos a discutir as interações do sistema GI, o metabolismo e a biotransformação de LOPs de hidroperóxido lipídico primário e seus produtos secundários, e as propriedades toxicológicas desses agentes, antes de fornecer uma narrativa sobre LOPs aldeídicos secundários quimicamente reativos disponíveis para ingestão humana. Tendo em vista uma série de estudos anteriores focados em seus efeitos deletérios à saúde em sistemas de modelo animal e celular, alguma ênfase é colocada no destino fisiológico dos aldeídos α,β-insaturados mais prevalentes e tóxicos. Concluímos com uma descrição de estratégias nutricionais e de intervenção direcionadas, enquanto destacamos a necessidade clínica urgente e não atendida de estudos nutricionais e epidemiológicos que investigam as relações entre a incidência de DNTs e a frequência e as quantidades estimadas de ingestão de LOP na dieta.

Fonte: https://bit.ly/3GCgh8E