Nenhum estudo anterior investigou o efeito da distribuição do tamanho das partículas da farinha integral na resposta glicêmica ou insulinêmica entre pessoas com tolerância à glicose diminuída ou fatores de risco para diabetes tipo 2.
Em um estudo cruzado randomizado, testaram as respostas glicêmica aguda e insulinêmica de 180 minutos para três pães integrais que diferiam no tamanho das partículas de farinha e no método de moagem: (1) farinha moída em rolo fino, (2) farinha de moagem fina e (3) farinha de pedra grossa.
Não houve diferença significativa na glicemia iAUC (área incremental sob a curva) entre o pão de farinha de pedra grossa e o pão de farinha de pedra fina e entre o pão de farinha de pedra grossa e o pão de farinha moída em rolo fino. A diferença média na insulina iAUC para pão de farinha de pedra fina em comparação com o pão de farinha moída de rolo fino foi de −6,9% e em comparação com o pão de farinha de pedra grossa foi de 9,9%.
Muitos consumidores consideram a farinha moída na pedra como mais desejável, pois é percebida como um produto natural. Essa pesquisa mostrou que as farinhas de pedra bruta produzidas por diferentes fábricas variam consideravelmente em sua distribuição de tamanho de partícula e, portanto, nem toda farinha de pedra integral pode ter o potencial de reduzir a glicemia em pessoas com diabetes tipo 2 ou tolerância à glicose diminuída.
Se a farinha de grão integral fosse recomendada como alternativa à farinha moída para controle da glicemia, seria essencial regular também a distribuição do tamanho de suas partículas.
DE ACORDO COM ESSA PESQUISA, NÃO PARECE QUE AQUELES COM NORMOGLICEMIA TENHAM BENEFÍCIOS ADICIONAIS RELACIONADOS À GLICEMIA PÓS-PRANDIAL OU INSULINEMIA POR ESCOLHER PRODUTOS DE PÃO INTEGRAL FEITOS COM FARINHA GROSSA DE PEDRA EM VEZ DE FARINHA MOÍDA MAIS FINA.
Fonte: https://bit.ly/3lo1iWO