O gosto de carboidratos está associado à ingestão de alimentos e à massa corporal.

Antecedentes: O sabor dos carboidratos pode direcionar sua ingestão. A sensibilidade ao sabor dos carboidratos varia entre os indivíduos, portanto, é importante entender como as diferenças na sensibilidade influenciam o comportamento alimentar e a massa corporal.

Objetivo: Avaliar as associações entre a sensibilidade gustativa a carboidratos, ingestão alimentar habitual e aguda e massa corporal; bem como avaliar a confiabilidade do teste de limiar de detecção de carboidratos (detection threshold DT) dentro e ao longo dos dias.

Métodos: O DT de carboidratos foi avaliado seis vezes em três sessões em 36 participantes adultos saudáveis ​​(22 mulheres) usando uma metodologia de escolha forçada de três alternativas. Além disso, os registros da dieta de 24 horas foram concluídos nos dias anteriores às sessões de teste, e a ingestão de alimentos em um buffet de almoço foi coletada após cada sessão. A antropometria também foi medida. Modelos de regressão linear mista foram ajustados.

Resultados: O teste DT exigiu pelo menos três medidas em um determinado dia para boa confiabilidade (ICC = 0,76), mas uma única medida teve boa confiabilidade quando comparada ao mesmo tempo ao longo dos dias (ICC = 0,54-0,86). A DT de carboidratos foi associada ao IMC (kg / m2: β = −0,38, p = 0,014), ingestão habitual de carboidratos (g: β = −41,8, p = 0,003) e ingestão energética (kJ: β = −1068, p = 0,019 ) a partir dos registros de dieta de 24 horas, bem como a ingestão aguda de um almoço buffet (peso do alimento (g): β = −76,1, p = 0,008).

Conclusões: Isso sugere que indivíduos mais sensíveis aos carboidratos têm maior probabilidade de consumir maiores quantidades de carboidratos e energia, resultando em maior massa corporal.

A sensibilidade ao sabor dos carboidratos parece estar relacionada ao comportamento alimentar, em que indivíduos mais sensíveis tendem a consumir maiores quantidades de carboidratos e energia. Esse aumento na ingestão de carboidratos pode impulsionar ainda mais a ingestão de outros componentes dos alimentos que têm resultados negativos para a saúde, como gordura e açúcar. Da mesma forma, os indivíduos mais sensíveis tendem a ter uma massa corporal maior. Os mecanismos orais que regulam a sensibilidade ao sabor dos carboidratos ainda não estão claros. Mais pesquisas devem ser realizadas para identificar os mecanismos que regulam a sensibilidade ao sabor dos carboidratos.

Fonte: https://bit.ly/3BpjdRi