Quantificação de carnosina no plasma humano após o consumo dietético de carne bovina.

Carnosina (β-alanil-l-histidina) é um dipeptídeo encontrado nos alimentos musculares que foi postulado como um componente alimentar bioativo.

O objetivo desta pesquisa foi determinar a concentração de carnosina no plasma humano após a ingestão de carne bovina. 

Nove homens e nove mulheres foram recrutados para o estudo. Alimentos desprovidos de produtos cárneos foram dados aos indivíduos para que eles não consumissem carnosina por 48 horas antes do teste.

Os indivíduos jejuaram por 12 horas e, em seguida, o sangue foi retirado antes de uma refeição contendo 200 g de carne moída.

Amostras de sangue adicionais foram coletadas nas 24 horas seguintes e as concentrações de carnosina foram determinadas por HPLC.

A carne moída cozida usada no estudo continha 52% de água, 24% de proteína, 22% de gordura e 124 mg de carnosina / 100 g de carne.

Nenhuma carnosina plasmática foi detectada em indivíduos antes do consumo da carne. A carnosina foi detectada no plasma 15 minutos após o consumo da carne.

As concentrações plasmáticas de carnosina continuaram a aumentar com um máximo (32,7 mg de carnosina / L de plasma) sendo registrado 2,5 h após o consumo.

As concentrações de carnosina então diminuíram até que nenhuma carnosina pudesse ser detectada em 5,5 horas após o consumo.

Estes resultados indicam que a carnosina dietética é absorvida pelo plasma humano após o consumo da carne bovina.

Uma vez que a carnosina tem vários benefícios potenciais à saúde, as evidências de sua biodisponibilidade sugerem que ela poderia ser um componente alimentar bioativo.

Fonte: https://bit.ly/3o73r8J