A presença de nitratos e nitritos nos alimentos está associada a um risco aumentado de câncer gastrointestinal e, em lactentes, de metemoglobinemia. Apesar dos papéis fisiológicos do nitrato e do nitrito na função vascular e imunológica, a consideração de fontes alimentares de nitratos e nitritos como componentes dietéticos saudáveis tem recebido pouca atenção. Aproximadamente 80% dos nitratos da dieta são derivados do consumo de vegetais; fontes de nitritos incluem vegetais, frutas e carnes processadas. Os nitritos são produzidos endogenamente pela oxidação do óxido nítrico e pela redução do nitrato por bactérias comensais na boca e no trato gastrointestinal. Como tal, o fornecimento dietético de nitratos e nitritos de vegetais e frutas pode contribuir para os efeitos de redução da pressão arterial da dieta Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH). Quantificamos as concentrações de nitrato e nitrito por HPLC em uma amostra de conveniência de alimentos. Incorporando esses valores em 2 padrões dietéticos hipotéticos que enfatizam escolhas de vegetais e frutas com alto ou baixo teor de nitrato com base na dieta DASH, descobrimos que as concentrações de nitrato nesses 2 padrões variam de 174 a 1222 mg. O hipotético padrão de dieta DASH com alto teor de nitrato excede a Ingestão Diária Aceitável da Organização Mundial da Saúde para nitrato em 550% para um adulto de 60 kg. Esses dados questionam a lógica das recomendações para limitar o consumo de nitrato e nitrito de alimentos vegetais; é adequada uma reavaliação abrangente dos efeitos na saúde de fontes alimentares de nitratos e nitritos. A força das evidências que ligam o consumo de alimentos vegetais contendo nitrato e nitrito a efeitos benéficos à saúde apoia a consideração desses compostos como nutrientes.
Fonte: https://bit.ly/3lPc33C
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Contaminantes e Aditivos