O objetivo deste estudo foi avaliar o risco de substituir a carne por análogos à base de plantas com relação à exposição a micotoxinas, como uma prova de conceito para demonstrar a necessidade de uma estrutura regulatória adequada para micotoxinas em imitações de carne. Portanto, consideraram uma substituição total do consumo de carne por análogos de carne à base de soja e avaliaram a exposição a AFB1 e OTA, com base na Pesquisa Nacional de Consumo Alimentar da Itália INRAN-SCAI 2005–2006 e nos dados de ocorrência da Autoridade Europeia de Segurança Alimentar. O impacto geral na saúde do consumo de alimentos à base de soja e uma dieta sem carne foi quantificado em termos de anos de vida ajustados por incapacidade (DALYs) em três diferentes cenários de contaminação e consumo. A substituição de produtos cárneos por imitações à base de soja preveniria até 406,2 casos de câncer colorretal/ano/país associados a 532 anos de vida saudável. No entanto, também determinaram um risco aumentado de câncer de fígado e perda de anos de vida saudáveis devido à exposição ao AFB1 e um risco potencial de câncer renal devido ao aumento da ingestão de OTA, levando a 1.208 casos extras de câncer associados à perda de 12.080 anos de vida saudável/país. Mudar para uma dieta baseada em vegetais realmente elimina um fator de risco de câncer, como carne processada, no entanto, riscos maiores e inesperados podem surgir se as micotoxinas não forem devidamente regulamentadas em alternativas de carne à base de vegetais. Levando em conta a ocorrência onipresente de micotoxinas, também à luz das mudanças climáticas, e a tendência crescente de análogos de carne à base de plantas, maior importância deve ser dada às tendências reais de consumo de alimentos e correlacionada com regulamentações atualizadas de toxinas naturais e avaliações de risco.
Fonte: https://bit.ly/3ysmwse
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Contaminantes e Aditivos